La historia de Chile Rellenos mexicanos

Al igual que con la cultura mexicana en su conjunto, gran parte de la tradición culinaria de México se deriva de la mezcla o mestizaje, de las costumbres españolas e indígenas. El relleno Chile, un Chile poblano asado relleno de queso o carnes y cubierto de un huevo batido y se fríen, es parte de esta tradición. De acuerdo con la página web mexicolindoyquerido.com cultura mexicana, el relleno Chile el resultado de una "mezcla de suerte de ingredientes indígenas y europeos --- una fusión del vegetal nativa ... con el relleno exterior de sardinas, queso o picadillo (carne de cerdo en dados con pasas, nueces y condimentos). ... y así es como chiles rellenos se hicieron cada vez uno de los alimentos más solicitados de la sociedad mexicana ".

Debido a que el relleno Chile se hace tradicionalmente con un Chile poblano, y poblano es un término utilizado para referirse a las personas y cosas de la ciudad y el estado de Puebla, el relleno Chile se considera ampliamente que se originó en Puebla. De hecho, las monjas de Puebla se les atribuye haber inventado una variedad del relleno Chile llamado plato más patriótica del México Chile en Nogada, tal vez moderno.

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Según la leyenda, Agustín de Iturbide, el realista de una sola vez que diseñó la derrota final del ejército español en México, decidió celebrar el día de su patrón, San Agustín, en Puebla el 28 de agosto de 1821. Fue el su camino de regreso a la Ciudad de México en el estado de Veracruz después de haber acaba de firmar el Tratado de Córdoba concesión de la independencia de México de España.

La celebración se llevó a cabo en un convento local, donde monjas crearon un plato especial para la ocasión: un relleno Chile cubierto en nogada, una salsa de nuez crema que toma su nombre de la palabra nogal español, que significa árbol de nogal. En la parte superior de la salsa blanca y esparcieron el perejil verde y semillas de granada roja, dándole al plato de la combinación de colores rojo-blanco-y-verde de la bandera mexicana. Y así nació una tradición culinaria patriótico.

El historiador Jose Luis Juarez López señala en un artículo publicado en la edición de septiembre 2005 de la revista Correo del Maestro que, si bien los chiles rellenos se documentaron durante cientos de años en México, chiles en nogada no aparecerá en las referencias culinarias mexicanas hasta décadas después de la parada legendaria de Iturbide en Puebla. Incluso un "Manual para el cocinero" 1849 publicada en Puebla no hizo referencia a los chiles en nogada. En su lugar, se dio una receta para la gallina en salsa de nogada.

De acuerdo con Juarez Lopez, la referencia culinaria publicado por primera vez a los chiles rellenos cubiertos en salsa de nogada se produjo en 1858 en el libro "Nuevo cocinero mexicano en forma de Diccionario", o "Nueva Cocina Mexicana en el diccionario Forma", que proporciona una receta para "chiles rellenos en nogada ". Esta receta era para un Chile poblano relleno de carne de cerdo y cubierto con semillas de salsa de nuez y granada, aunque Juarez Lopez señala que las semillas de granada eran opcionales, aparecen como "si lo desea." No fue hasta la década de 1920 que el Chile en Nogada se convirtió en un fijo en los libros de cocina mexicana, dice, añadiendo que: "Uno de los aspectos básicos de la historia culinaria mexicana es la construcción del imaginario."

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Chiles rellenos se encuentran en los menús de México durante todo el año. Debido a su conexión con el Día de San Agustín y la independencia de México, que se celebra el 16 de septiembre, los chiles en nogada son más comunes a finales de agosto y principios de septiembre.