La etiqueta de servicio de banquetes
banquetes de hoy son el equivalente contemporáneo de las fiestas antiguas, y el objetivo sigue siendo el mismo que en la Edad Media - para reunir, para celebrar y quizás más importante, para impresionar. Si bien poco de los protocolos de la porción de banquetes profesional recordar las normas de fiestas y celebraciones de antaño, la comprensión de la etiqueta básica de la porción de banquetes va un largo camino hacia el objetivo de impresionar a los invitados.
Video: Protocolo y Etiqueta en la mesa parte 1 de 5
Incluso antes de que llegue el primer invitado, el conocimiento de un servidor banquete de la etiqueta se pone a prueba. Un tenedor en el lado equivocado de la configuración de lugar o un cuchillo apuntando hacia la cuchara es tan perceptible como un paso en falso pronunciar mal el plato del día. Según el Instituto Emily Post, la autoridad más reconocida en cuestiones de etiqueta, las reglas específicas gobiernan ajuste de la tabla. Horquillas deben colocarse a la derecha; mientras que los cuchillos, cucharas continuación, ir a la izquierda del valor del lugar. Los cuchillos se deben colocar con la empuñadura o de alta densidad encarado hacia el centro o hacia la izquierda. Gafas deben ser colocados a la derecha de la configuración de lugar y platos de pan a la izquierda de la horquilla. Todos deben ser alineados con precisión para que cada configuración se ve exactamente lo mismo. Lo más importante, cada pieza sobre la mesa debe ser pulida y limpia. Lo mismo debe decirse de la aparición de un servidor y uniforme.
"La Enciclopedia del restaurante Formación" por Lora Adruser y Douglas Robert Brown describe la etiqueta de suministro de bebidas. El servicio de bebidas debe continuar durante el banquete, con las bebidas se sirven desde la derecha; lado del invitado con el servidor usando su mano derecha, por lo que la palma de la mano y nunca la parte posterior de la mano del servidor está frente al invitado. El invitado de honor se debe servir en primer lugar, seguida por las damas en la mesa, mayor a menor. El muchacho de la tabla a continuación, se deben servir, comenzando por el miembro de más alto rango del partido. Por último, el anfitrión del evento debe ser servido. Se considera grosero para llenar los vasos de agua media de la tabla y volver a dar refresco para el resto de la mesa.
Video: Banquetes la Etiqueta
catering individuales y empresas de banquetes pueden modificar los pasos de servicio para la velocidad o la conveniencia, pero Adruser y Brown decir servidores deben cumplir con ciertas reglas básicas. Todos los alimentos, aperitivos, ensaladas, platos principales y postres deben ser servidos desde la izquierda del huésped; lado. El servidor debe usar su mano izquierda con la palma hacia el cliente, sirviendo en el mismo orden que las bebidas eran, con el anfitrión sirvió pasado.
Idealmente, todos los cursos se deben servir a todos los clientes en un solo viaje. Si esto no es posible, entonces los huéspedes en cada mesa, comenzando con el invitado de la mesa de honor, debe cumplirse antes de la comida se entrega a la siguiente tabla. entrante selección o elección de un plato principal y restricciones dietéticas especiales de los clientes generalmente se colocan antes de que comience el servicio. Si un cliente hace que el servidor al tanto de cualquier cambio o restricciones en la tabla, el servidor debe proporcionar un cambio inmediato.
Existe cierto debate acerca de la etiqueta adecuada para limpiar las mesas entre y después de los cursos, pero el Instituto Emily Post dice que los platos deben limpiarse lo más pronto, pero no antes, todos en la mesa ha terminado el curso. Platos y cubiertos utilizados deben ser eliminados de la derecha, lado del huésped, con el servidor usando su mano derecha, y no llegar a través de la mesa de huéspedes o cuando se borran. Sin usar cubiertos y cristalería también deben eliminarse en este momento. Una vez que todas las tablas se borran, es el momento de "mise en place" o proporcionar utensilios para el próximo curso.
Video: Banquetes Bogota La Etiqueta
Por naturaleza, los banquetes requieren lo que se conoce como "servicio invisible". Debido a que se espera que los huéspedes atenciones a centrarse en otros lugares, los menús son a menudo pre-ordenado y mapas de asientos están predispuestos, dejando a los clientes se concentren en una presentación de premios o tostadas de la boda. Un servidor de banquetes ideal es siempre disponible, pero apenas se dio cuenta. Con este fin, el aspecto profesional, la postura y el comportamiento va un largo camino para permitir que los anfitriones para impresionar realmente a sus invitados.
