¿Qué es el extracto de levadura autolizada?

extracto de levadura autolyzed realza el sabor de los alimentos. Funciona cambiando químicamente a su paladar. Contiene una considerable cantidad de una enzima llamada ácido glutámico libre, que permite a las papilas gustativas para detectar sabores salados y carnoso más fácilmente. Se añade comúnmente para productos de aperitivo como papas fritas, chips de maíz o galletas, y ha ganado gran popularidad entre los fabricantes ya que el ácido glutámico libre mejora el condimento y la palatabilidad del producto.

La autolisis es un proceso químico en el que la sal y levadura viva interactúa. La sal hace que la levadura viva que esencialmente auto-destrucción - las enzimas digestivas en la levadura “comer” a sí mismos. Esto crea una levadura inactiva con un conjunto totalmente diferente de las proteínas. El procesamiento adicional crea autolyzed extracto de levadura. Muchos alimentos procesados ​​contienen el ingrediente del pero lo que pocos son conscientes de que se autolyzed extracto de levadura, con su aroma abundante, es también una fuente abundante de glutamato. Si usted es sensible a MSG, también será sensible a extracto de levadura autolyzed, según un informe de la Universidad de Columbia.

Glutamatos afectan a múltiples áreas del cuerpo. Algunos de los efectos secundarios incluyen la respuesta alérgica, presión arterial alta, dolor de cabeza, daño a las células cerebrales, deficiencia de taurina y dificultades resultantes con el sistema digestivo, zumbido en los oídos, latido irregular del corazón, bajo azúcar en la sangre, daño en la retina y el asma. MSG también parece afectar al hipotálamo, que regula el hambre, la temperatura corporal y el funcionamiento de la glándula pituitaria, y en cantidades excesivas, puede estimular en exceso las células nerviosas causando la muerte celular. El páncreas es estimulada por glutamato y la exposición a largo plazo puede conducir a la diabetes tipo 2.

Algunos de los síntomas que experimentan las personas después de ser expuesto a extracto de levadura y autolyzed MSG incluyen sudoración, enrojecimiento de la cara, dolor de cabeza, entumecimiento u hormigueo alrededor de la boca, presión facial, palpitaciones, falta de aliento, dolor de pecho, debilidad y náuseas. La mayoría de las personas experimentan síntomas leves y no requieren tratamiento adicional.

Si experimenta reacciones adversas a autolyzed extracto de levadura, que es importante para evitarlo. Esto se vuelve particularmente complicado ya glutamatos ocurren naturalmente en muchos alimentos diferentes, como extracto de levadura autolizada junto con proteína hidrolizada, caseinato de sodio, caseinato de calcio, proteína texturizada, extracto de proteína vegetal y extracto de levadura. Esto significa tomar más tiempo para leer las etiquetas, comprender los aditivos que se utilizan comúnmente en los alimentos y que sea sencillo. Cuando vas a un restaurante, asegúrese de preguntar a la camarera sobre si el uso de MSG en sus alimentos y tener en cuenta que muchos caldos y salsas probablemente contener “potenciadores del sabor”, como extracto de levadura autolyzed. En la medida de lo posible, seguir con los alimentos enteros y los que están mínimamente procesados.