Composición de glutamato monosódico
El glutamato monosódico, o MSG, ha estado en uso durante 100 años. Sin embargo, se ha enfrentado a un aumento de controversia, ya que ha visto incrementado su uso, especialmente en los alimentos procesados incluyendo muchos platos congelados y productos de aperitivo. A pesar de que hace mucho más que añadir plenitud y el sabor distintivo a estos alimentos, también es neurológicamente activo como resultado de su composición química. La comprensión de esta química es crucial para entender el origen de la controversia.
Contenido
- Composición química básica
- Química del ácido glutámico
- Propiedades del ácido glutámico
- El glutamato monosódico acción
- Video: ajinomoto
- Video: "presentación expositores" en i congreso alimentación consciente
Composición química básica
El glutamato monosódico es oficialmente una sal, lo que significa que se compone de átomos y moléculas que han sido ionizados, o se cargan de electricidad. Una unidad de glutamato monosódico contiene cinco átomos de carbono, cuatro átomos de oxígeno, ocho átomos de hidrógeno y un átomo de sodio. Todo aparte de la de sodio se combinan en una molécula, conocida como ácido glutámico, unidos entre sí con enlaces covalentes, o bonos eléctricamente neutros. El enlace iónico en MSG es entre esta molécula y de sodio de sodio "dona" un electrón a esta molécula.
Química del ácido glutámico
La molécula principal de glutamato monosódico es ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales. La fórmula química completa para ella en el aislamiento es HOOC- -COOH (CH2) 2-CH (NH2), sin embargo uno de los hidrógenos terminales se pierde cuando la molécula se combina con sodio para formar la sal. En esta fórmula, O designa oxígeno, H designa hidrógeno, C de carbono y N nitrógeno. Aunque es uno de los 20 aminoácidos críticos para la función apropiada célula humana, que puede ser generado por el cuerpo, y por lo tanto no es una parte "esencial" de la dieta.
Propiedades del ácido glutámico
El ácido glutámico, o glutamato, se encuentra naturalmente en una variedad de proteínas, en todos los productos de origen animal y un número de proteínas vegetales, tales como las que se encuentran en los tomates, soja y maíz. Es necesario para una variedad de procesos- corporal, por ejemplo, tiene un papel clave en la desintoxicación de amoníaco en el cerebro. Se puede combinar con otros aminoácidos para formar polipéptidos y eventualmente proteínas, y en su propia realiza una variedad de funciones, especialmente en su papel como un neurotransmisor excitatorio.
El glutamato monosódico Acción
Video: AJINOMOTO
Video: "Presentación expositores" en I Congreso Alimentación Consciente
Debido a que el glutamato monosódico se separa en sus iones componentes - sodio y ácido glutámico - casi instantáneamente cuando entra en contacto con la saliva, es las acciones de estos dos compuestos separados que afectan al cuerpo. Ambos compuestos están presentes naturalmente en el cuerpo y, de hecho necesaria para la función. Sin embargo, debido a la función del ácido glutámico como un neurotransmisor excitador, las dosis altas podría "sobreexcitar" el cerebro en las personas más sensibles al compuesto. Según Katherine Zeratsky, un dietista licenciada y certificada con la Clínica Mayo, las reacciones a corto plazo a MSG reportados a la FDA han incluido dolores de cabeza, náuseas, palpitaciones y sudoración. Así pues, la FDA requiere MSG para ser etiquetados si está presente en un alimento. Hay poca evidencia de neurotoxicidad a largo plazo u otros peligros, sin embargo, y la FDA ha declarado MSG para ser "generalmente reconocido como seguro".