Reglas Para ejecutar una cocina comercial
Con el fin de ejecutar una cocina comercial correctamente, debe cumplir con las regulaciones del Departamento de Salud y las normas de seguridad contra incendios. Ambas agencias inspeccionará su funcionamiento periódicamente. El cumplimiento de sus reglas no es meramente una cuestión de evitar multas y posible closures- estas normas también ayudan a mantener a los clientes seguro y saludable y para mantener la reputación de su negocio.
Reglas de seguridad contra incendios
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cocinas comerciales casi siempre se utilizan aparatos de cocina, que requieren atención a la seguridad contra incendios. Debe cargar extintores y características de extinción de incendios en sistemas de ventilación al año, y mostrar las etiquetas que documentan cuando se produjo el mantenimiento. Los sistemas de ventilación para aparatos de cocción que utilizan la grasa deben ser limpiados profesionalmente dos veces al año. Las salidas deben estar despejado y los enchufes eléctricos no deben ser sobrecargados.
Saneamiento
las reglas del departamento de salud que requieren para mantener las superficies limpias y desinfectadas, y para lavar los platos y el equipo con una solución desinfectante después de su uso. Mantenga un cubo de lejía en la mano con una toalla, con una solución de una cucharadita de cloro por cada galón de agua. Lavar platos en un fregadero de acero inoxidable de tres compartimientos, utilizando un compartimiento para el lavado, para enjuagar y la tercera para la desinfección. Tener un lavabo separado para el lavado de las manos, y mantenerlo abastecido con jabón y toallas de papel.
Control de temperatura
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El departamento de salud se requiere para almacenar todos los alimentos potencialmente peligrosos a una temperatura de por encima de 140 grados Fahrenheit o menos 41 grados Fahrenheit. Las definiciones de "alimentos potencialmente peligrosos" cambian con frecuencia, pero por lo general son las carnes, productos lácteos, frijoles, arroz y verduras cocidas. Para enfriar los alimentos de temperaturas superiores a 140 grados a temperaturas inferiores a 41 grados, que se extendió de 2 pulgadas de profundidad en cacerolas de restaurantes y almacenarlos, sin tapar, en el refrigerador. Ellos deben enfriar en cuatro horas o menos con el fin de cumplir con las reglas del departamento de salud. Compruebe temperaturas regularmente con un termómetro de vástago de metal con un rango de 0 grados a 220 grados.