¿La luz afecta la velocidad a la que comida se estropea?

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Las raíces y bulbos incluidas las patatas, zanahorias, cebollas y ajo se ven afectados drásticamente por la presencia de la luz. Van a seguir durante meses en un ambiente fresco y oscuro, pero la luz estimula su crecimiento. Los almidones y azúcares en estos alimentos básicos de almacenamiento prolongado están diseñados para impulsar el crecimiento del próximo año. Por eso, cuando brotan en presencia de la luz, la raíz o bulbo sí se consume rápidamente o en mal estado, en términos humanos. Esto es especialmente crucial con patatas, las patatas porque brotan producen niveles peligrosamente altos de alcaloides tóxicos tales como solanina. Los alcaloides se concentran en los brotes de la patata, la piel, y la banda indicadora de carne verde con tintes debajo de la piel. Pueden causar enfermedades graves o incluso la muerte, por lo que mantener sus patatas en la oscuridad es una prioridad.

La luz también tiene el efecto de acelerar la oxidación en muchos alimentos. El oxígeno es un elemento altamente reactivo, y con el tiempo se descompone las moléculas de los alimentos que dan mucho de su pigmentación, sabor y nutrición. Cómo la luz acelera este proceso no se entiende completamente, pero su efecto es claro. Por ejemplo, una botella de pimentón dejó sobre el mostrador perderá rápidamente su color rojo intenso y sabor dulce. Los nutrientes como las vitaminas A, C, D y muchas de las vitaminas del complejo B son afectados de manera similar, lo cual no tiene los alimentos menos seguros, pero que perjudica su valor y el gusto. Los alimentos líquidos y alimentos en polvo tales como especias molidas, son especialmente vulnerables, ya que permiten que la luz penetre.

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La luz también acelera la oxidación de aceites y grasas, lo que les deja rancio y desagradable. Los alimentos ricos en grasas insaturadas, tales como los aceites de oliva o de nuez delicados, son especialmente susceptibles. Ellos pierden rápidamente sus sabores sutiles, llegando a ser fuerte y rango. La leche que está expuesto a una luz intensa a través del envase claro también es vulnerable, el desarrollo de distintos sabores desagradables a través de una combinación de oxidación de las grasas y la descomposición de sus proteínas. Cerveceros enfrentan a problemas similares, ya que la luz hace que los compuestos de sabor en el lúpulo para descomponer y crear un,, sabor potente a base de azufre "skunky" y el olor. Es por eso que la cerveza es casi invariablemente envasa en latas o botellas tintados.

Mantener los alimentos a salvo de los efectos perjudiciales de la luz es un proceso relativamente sencillo, una vez que esté consciente del problema. Descartar su especiero encimera y transferir sus botellas de especias para un armario cerrado en su lugar. Almacenar sus productos secos en recipientes opacos en lugar de frascos de sellador de vidrio, siempre que sea posible. Si sus estantes de la despensa están abiertos a la luz ambiente, improvisar una cortina o partición pequeña y mover elementos con una clara envases detrás de su refugio. Lo mejor para evitar envases transparentes siempre que sea posible. Comprar sus especias en latas en lugar de botellas, y la transferencia de aceites de claro a oscuro botellas o garrafas opacos.