Cómo hacer la salsa de whisky
El whisky es una espada de doble filo en la cocina. Por un lado, que tiene miles de flavonoides y ésteres que provienen de la barrica de roble, granos de fermentación y envejecimiento, y por lo tanto tiene una combinación de madera, especiado, frutal y aromas florales y sabores para trabajar. Por otro lado, tiene el etanol, que no funciona bien en la cocina, especialmente en grandes dosis. Para hacer una salsa sabrosa whisky, debe extraer el máximo sabor y también quemar el etanol. En salsa de whisky dulce, usted tiene que construir una base de crema inglesa y añadir una pequeña cantidad de whisky al gusto.
Paso 1
Verter la leche en una cacerola de fondo grueso y calentar en la estufa a fuego calor que necesita aproximadamente 1 taza de leche para cada lote de salsa. Añadir aromáticos y saborizantes, tales como bayas de pimienta o vainas de vainilla, la leche, si se desea.
Paso 2Video: como hacer la MICHELADA CLASICA
Batir 2 partes pasteurizados yemas de huevo y 1 parte de azúcar hasta que se vuelva un color-amarillo pálido que necesita 4 yemas de huevo y 2 cucharadas de azúcar por 1 lote de salsa. Llovizna en la leche caliente mientras bate vigorosamente.
Paso 3La transferencia de las yemas de huevo y la leche a la cacerola de fondo grueso y ponga el fuego a medio-bajo. Cocer la crema inglesa hasta que cubre la parte posterior de una cuchara, de aproximadamente 5 a 6 minutos.
Etapa 4Llenar un recipiente de mezcla con partes iguales de agua y hielo. Establecer un colador de malla fina sobre un recipiente de mezcla y colar la crema inglesa a través de él.
Paso 5Video: Receta para preparar costillas de cerdo con salsa de whisky y miel. Cocinando con Marconi
Añadir una pizca de sal escasa y whisky al gusto. Comience con aproximadamente 1 cucharadita de whisky por taza de salsa y añadir más si es necesario.
Paso 1Saltear los compuestos aromáticos en cubitos en un par de cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio hasta que estén caramelizadas. Las cebollas, el ajo, las setas, las cebolletas, chalotes, pimientos - cualquier cosa picante - trabajos en una salsa de whisky. Si va a cocinar un filete asado en cacerola, lo saca de la sartén cuando termina y añadir la mantequilla y aromáticos en los goteos.
Paso 2Retire la olla de la estufa y se vierte en el whisky- necesita aproximadamente 1/4 taza de whisky para cada lote de salsa. Encender el whisky con un fósforo.
Paso 3Ponga la cacerola al calor cuando la llama se desploma. Raspar el fondo con una cuchara de madera o un raspador y hervir el whisky hasta que se reduzca y jarabe.
Etapa 4Cuchara 1 cucharada más o menos de Dijon o mostaza de grano entero en la salsa junto con el doble de crema de leche. Mezcle la salsa y cocinar hasta que llega a fuego lento.
Paso 5Añadir el caldo de carne con la salsa al gusto y llevarla a fuego lento. El sabor de la salsa y ajuste la sazón con sal kosher, pimienta recién molida negro y la salsa Worcestershire. Revuelva en hierbas recién picado y servir.