¿Cuál es el propulsor en crema batida?
El propulsor utilizado en forma de crema batida es el mismo compuesto químico que utilizan los dentistas para hacer reír durante un procedimiento. El óxido nitroso, también conocido como gas o combustible para cohetes reír, ha estado en uso durante más de un siglo. Este gas invisible es un anestésico de sabor dulce, débil que también funciona como un agente espumante cuando se presiona hacia abajo en la boquilla de una lata de crema batida. Pero el lujo, crema aireada no dura por mucho tiempo, por lo que comer rápidamente.
Contenido
- Disolver las burbujas
- Problemas de estabilidad
- Una diferencia airy
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- Seguridad propelente
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disolver las burbujas
Los fabricantes agregan óxido nitroso a la crema líquida una vez que entra la lata. Puesto que el óxido nitroso es soluble en grasa y se disuelve fácilmente en la crema líquida, es posible llenar la lata con altas cantidades de gas utilizando un sistema de baja presión. Al oprimir la boquilla en la lata libera la presión en el interior, poco a poco, llenando la nata líquida liberado con aireado burbujas como el gas se escapa de la solución. La acción de formación de espuma cesa como los totales de óxido nitroso en el pueden disminuir.
Problemas de estabilidad
A diferencia de la crema batida fresca, que se basa en una red de aireado burbujas golpeado en una base líquida para crear su estructura estable, aerosol crema batida es completamente inestable. Las burbujas creadas por el óxido nitroso bombeado en la crema líquido dentro del recipiente de aerosol tienden a perder rápidamente forma - dentro de aproximadamente 30 minutos en la mayoría de los casos. Una vez que se derrumbó, lo que antes era una crema espumosa se convierte en nada más que un líquido brillante, sin forma.
Una diferencia Airy
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El óxido nitroso es la elección obvia para alimentar la espuma liberado de latas de crema batida. A diferencia del aire, que cuando se bombea en crema líquida sólo produce una espuma de dos veces el tamaño del contenido de la lata, óxido nitroso produce espuma cremosa cuatro veces el contenido de la lata. El bombeo de aire en la lata también causaría la nata líquida se pongan rancios, comprometer la calidad y seguridad del producto. Como el aire, un propulsor dióxido de carbono afectaría a la calidad cuajando la crema.
Seguridad propelente
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El óxido nitroso no es inflamable y que se considere seguro para el uso en los alimentos por la Food and Drug Administration de EE.UU.. Reconocido como seguro cuando se usa como propulsor nata montada, el óxido nitroso también tiene un historial de uso recreativo. El abuso crónico, a través de la inhalación del propulsor, puede tener consecuencias peligrosas. La exposición a corto plazo para el gas conduce a problemas de deterioro y destreza mental. La exposición a largo plazo a menudo resulta en problemas reproductivos, trastornos neurológicos y asfixia.