¿Cómo es la mantequilla de cacahuete pasteurizada?

El proceso de pasteurización se lleva a cabo después de que los cacahuetes se bombardearon, almacenado en un lugar fresco, palideció para eliminar pieles, tierra, y se mezcló. El proceso se lleva a cabo bajo presión para garantizar la coherencia. La mantequilla de cacahuete se envasa y se pasteuriza en agua caliente. El procedimiento estándar es un baño de agua caliente 20 minutos entre 158 y 167 grados.

La pasteurización mata las bacterias que pueden estar presentes en los cacahuetes. Si se hace correctamente, no altera la mantequilla de maní de ninguna manera. La pasteurización se realiza en la mayoría de mantequilla de maní, con la excepción de algunos "natural" productos, que dependen de las altas temperaturas de calcinación y de limpieza estricta en las plantas de procesamiento.

Después de un brote de salmonela en 2006 y 2007 se vinculó a la mantequilla de maní, los investigadores hicieron un gran estudio sobre la pasteurización de la mantequilla de maní. Encontraron que la salmonela pueden y sobrevivir al proceso de pasteurización normal, y que ya pasteurización no sólo se decolora mantequilla de maní, pero todavía puede pasar por alto algunas bacterias. Algunos tratamientos de irradiación defensora como una alternativa.