Diferencia entre el francés y Baguette

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Baguettes son panes largos y delgados de pan blanco hecho de una masa básica. Las aberturas se cortan en la parte superior de la barra de pan para permitir que se expanda y esto le da al pan su aspecto tradicional. La masa se define por la ley francesa y sólo se permite una variación menor. Hay dos tipos de baguette están generalmente disponibles en Francia: tradicional y comercial. La barra de pan tradicional, o "baguette de tradición francesa," contiene la harina, sólo trigo, sal agua y levadura. La corteza de una barra de pan tradicional es dura y el interior es de color cremoso. Estas baguettes son a menudo Acabados a mano de la manera tradicional y se dejan fermentar en cestas tejidas.

baguettes comerciales se venden en los supermercados y encuentran a menudo en los restaurantes. Además de harina, agua, sal y levadura, también contienen aditivos. La levadura que utilizan es normalmente "levure" en vez de "Levain" utilizado en la barra de pan tradicional. Levure permite que el pan suba mucho más rápido con fines comerciales y permite una mayor rotación. Muchas personas son sensibles a la levure, lo que puede causar indigestión.

Sin aditivos, baguettes no se conservan bien, ya que no contienen grasa. Ellos se deben comer lo más fresco posible, pero se pueden mantener en el congelador si es necesario.

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En los EE.UU., el término "pan francés" se refiere a una barra de una forma determinada, es decir, largo y delgado. La receta no está definido y `pan francés` se puede hacer con masa madre o incluso integral o el granero. Estilo americano pan francés también tiende a ser más largo y más ancho que una barra de pan tradicional y ha extremos redondeados.

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Fuera de los EE.UU., el término "pan francés" puede referirse a una variedad de tipos de pan, incluyendo baguettes. Los tipos comunes incluyen ficelle, una pequeña baguette, fina alrededor de la mitad del tamaño de una normal. Pain de campagne o boule son los dos panes grandes y redondos que pueden contener la masa madre y se mantienen mejor las cualidades de baguettes.

Cada región de Francia también tiene su propio pan de especialidad, incluyendo higos y pan de nueces en el sur, y pan de leche en el norte.