No Especias mejorar el crecimiento de la levadura?
Puede panes de levadura sabor añadiendo una pizca de su especia favorita o hierba. Hierbas - a partir de la porción de hoja de una planta - y especias - que vienen de cualquier otra parte de la planta - se pueden mezclar con la masa en cualquier etapa del proceso de horneado, o pueden ser rociados en la parte superior justo antes horneando. Algunas hierbas y especias aumentan el desarrollo y el crecimiento de la levadura, mientras que otros inhiben el desarrollo de la levadura. En algunos casos, si las hierbas y especias afectan el crecimiento de la levadura o no depende de la cantidad que usa.
Contenido
- Beneficios de la actividad mejora de levadura
- Fomentar el desarrollo de la levadura
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- La cantidad a usar
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- Desarrollo de levadura límite
Beneficios de la Actividad Mejora de levadura
Aumento de la actividad de la levadura significa más gas se produce como el pan se amasa y se deja subir. Como regla general, cuanto más gas que está presente, mejor será el sabor general y la estructura del pan. Aumento de la actividad de gas a menudo conduce a más ligero, breads- fluffier sin embargo, los panes que se elevan demasiado rápidamente puede llegar a ser amargo, y su sabor no es tan bien redondeado. , Desarrollo de las levaduras controlada cuidadosa es importante para los panes bien estructurados y sabrosos. Debido a esto, seguir cuidadosamente las cantidades recomendadas para su receta. Si desea aumentar el sabor en el pan, considere rociar la hierba o especia en justo antes de hornear, tales como la dispersión de hojas de romero o semillas de alcaravea en la parte superior de un pan.
Fomentar el desarrollo de la levadura
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Especias y hierbas que estimulan el crecimiento de la levadura incluyen el romero, el fenogreco, el orégano, el comino, salvia, cardamomo, jengibre, nuez moscada y tomillo. Estas hierbas y especias se añaden a menudo con hierbas o panes de Oriente Medio. Mientras que muchas hierbas y especias tienen propiedades antimicrobianas naturales, en pequeñas cantidades, estimulan la producción de ácido y gas en las bacterias en los panes con levadura.
La cantidad a usar
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En general, 1/10 a 1/2 de un gramo de hierba o especia por gramo de levadura fomenta el desarrollo de la levadura en el pan. Incluso si una especia o hierba no limita el desarrollo de la levadura, un exceso de un ingrediente mejora en realidad puede conducir a un menor crecimiento global de la levadura. Cuando la adición de más de medio gramo de hierba o especia por gramo de levadura, actividad de la levadura cae significantly- aunque en pequeñas cantidades, la especia estimula el crecimiento de la levadura. Cuando se utiliza como una especia de canela, un gramo de la especia por gramo de levadura puede conducir al desarrollo de la levadura negativo.
Desarrollo de levadura límite
Algunas hierbas y especias limitan el desarrollo de la levadura, es decir, la mostaza, pero también miembros de la familia alicina, incluyendo cebollino, cebolla y ajo. Para compensar la actividad de la levadura inferior en los panes que incluyen estos condimentos, aumentar la cantidad de levadura utilizada en alrededor de un cuarto de cucharadita por medio cucharadita de condimento. También puede agregar las hierbas y especias después de que el pan ha subido una segunda vez para minimizar el efecto de las especias tienen sobre la producción de levadura.