Así se seca Wild Morel Mushrooms

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Limpia, pero no lo Blanch, morillas antes de la deshidratación. Remojar la morels brevemente en salada, agua tibia para aflojar la suciedad y los residuos de los orificios en las tapas. No dejar en remojo durante más de un par de minutos. Agitar suavemente para deshacerse de cualquier exceso de agua. Cortar partes decoloradas, así como la parte inferior del vástago. Reducir a la mitad o cortar las morillas a menos que causan deshidratación enteras. Cuanto mayores sean las piezas, más tiempo tomará para deshidratar.

Utilizar un deshidratador de alimentos o un horno, pero no un microondas, para secar las setas, ya que éste no ofrece suficiente flujo de aire. Deshidratación, especialmente en un deshidratador que utiliza una temperatura constante, bajo, no afectará a la calidad nutricional de sus morillas. Ajuste el deshidratador de alimentos en un área bien ventilada sin piezas Morel tocan entre sí. Girar las bandejas cada 2 horas para asegurar una deshidratación, y esperan colmenillas secas de 8 a 10 horas.

Para secada en horno morels, configurar el horno a 140 a 150 grados Fahrenheit. Si el ajuste más bajo posible es de 200 F, deje la puerta del horno ligeramente abierta para bajar la temperatura. Colocar los trozos morel en bandejas de cocción, de calidad alimentaria grande. Mientras morels se pueden secar en capas de hasta 1/2 de pulgada de espesor, lo mejor es hacerlo en una capa, con piezas sin tocar, como en el deshidratador. Pila de las bandejas con al menos 3 pulgadas de espacio de la parte superior y la parte inferior del horno y con al menos 2 1/2 pulgadas entre bandejas. Apaga el horno durante la última hora de la deshidratación, para evitar posiblemente la quema de las morillas. Se puede tomar hacia arriba de 8 a 12 horas para deshidratar completamente morels.

morels seco hasta que son quebradizas al tacto, momento en el que contienen menos de 10 por ciento de humedad. Comprobar que todas las piezas se secan de manera uniforme - morels que no son frágiles para el horno o deshidratador volver. Almacenar los otros colmenillas en una bolsa de papel cerrada hasta que todas las morillas están listos, a continuación, guardarlos en un recipiente hermético en la despensa. Tendrá una duración de al menos 3 meses a temperatura ambiente, y más si se mantiene en la nevera o en el congelador. Lave todas las bandejas de deshidratación y pantallas, como colmenillas pueden dejar detrás de esporas, que fomentan el crecimiento de moho.

Rehidratar morels añadiéndolos directamente a los platos con una gran cantidad de líquido, tales como sopas o guisos, o por remojo en agua tibia. Morillas se rehidratar en más o menos 20 a 30 minutos en agua hirviendo. Use 1 parte morels a 3 partes de agua para obtener resultados óptimos. El líquido de remojo se puede guardar para su uso como valores. Para reemplazar morels frescas en una receta, utilizar aproximadamente 3 onzas de morels secas por cada libra de champiñones frescos. Añadir morillas directamente a las salsas de crema para pastas, o incluirlos - líquido y todo - en una sopa de champiñones. Rehogar reconstituido colmenillas a la mantequilla y líquido de remojo antes de servir con verduras marchitas, como las espinacas.