Cómo cocinar Matoke (plátanos) de Uganda Camino

Los plátanos se cultivan en toda África, América del Sur, América Central y el Caribe. Existen muchos tipos -- algunos son conocidos comúnmente como francés, Cuerno francés, Saba y Pelipita. En Uganda, los plátanos altiplanos de Africa Oriental son los más comunes. Cada variedad difiere ligeramente de tamaño y color, pero todo puede ser cocinado y preparado de manera similar.

Los plátanos son una fruta del árbol duro, almidón similares en densidad y textura de las patatas y calabaza de invierno. A pesar de que los plátanos se pueden rodajas finas y se fríen y, a continuación, espolvoreado con sal y especias, matoke es un plato similar a puré de patatas.

Asegúrese de que está comprando plátanos, y no plátanos verdes, que no son lo suficientemente almidón para ser cocinados para matoke.

Para preparar plátanos para cocinar, corte cada extremo, cortar la cáscara longitudinalmente, y tire de la cáscara de la fruta. Algunas cáscaras de plátano exudan un líquido oscuro que pueden mancharse las manos, así que use guantes de plástico como medida de precaución.

Cortar los plátanos en trozos de 1 pulgada, lugar en una olla de agua salada, utilizando un medio cucharadita por litro de agua, y llevar a ebullición. Reducir el calor y cocer a fuego lento hasta que las piezas son tiernos tenedor pero no empapado, a unos 10 minutos. Escurrir en un colador y dejar enfriar durante unos minutos por lo que algunos del agua se evapora.

En un tazón grande, puré suavemente los plátanos hasta que estén suaves. Pueden dejarse grueso, o rápidamente batida con un mezclador de mano a una consistencia esponjosa, cremosa. Añadir pequeñas cantidades de leche, mantequilla y queso, si se desea. No más de manejar, o los almidones se descomponen y el matoke se convertirán en moquea.

Si lo prefiere, otra preparación tradicional es al vapor los plátanos por encima del agua. Llene la olla con 2 pulgadas o menos de agua con sal y colocar los plátanos en una cesta de vapor de metal. sellar herméticamente el bote mediante la colocación de toallas de papel entre la tapa y la olla, y el vapor el plátano hasta la oferta. También es posible usar una vaporera de bambú apilable para lograr el mismo efecto.

El jengibre, cardamomo y pimienta negro son las especias comunes en Uganda. Algunas recetas matoke también sugieren la adición de cacahuetes molidos o mantequilla de maní, frescos o secos caliente pimientos, comino, cilantro y tomates.

Algunos cocineros utilizan leche de coco para añadir una textura cremosa en lugar de los productos lácteos.

Matoke se sirve como guarnición o como base para un sabroso estofado y salsa que se añadió en la parte superior.

También se puede servir como una comida de un solo plato similar a goulash o pastel de carne. Preparar el matoke y carne por separado, luego se combinan suavemente y calentar poco antes de servir. Añadir una pequeña cantidad de agua caliente, caldo o productos lácteos - leche, mantequilla o queso - si la mezcla parece demasiado seco.