Cómo limpiar un restaurante de cocina
Una cocina de un restaurante debe limpiar a fondo sobre una base diaria y durante el servicio de cena. Es la responsabilidad del gestor de cocina o chef ejecutivo de delegar tareas de limpieza a cada uno del personal de cocina. Una cocina comercial que no se limpia adecuadamente puede dar lugar a incendios de grasa, enfermedades transmitidas por alimentos o la atracción de plagas de insectos o mamíferos. Antiguo chef Josh Longley insiste en que el personal de la cocina use agua caliente para limpiar adecuadamente para eliminar los restos de grasa. Añade que, al igual que lo lavar un coche, una cocina de un restaurante debe ser limpiado de las superficies más altas a las más bajas.
Contenido
Cosas que necesitará
- lavaplatos comercial
- Productos de limpieza (jabón líquido, de usos múltiples, planta)
- cubos
- paños
- Cepillo de alambre
- Fregona
- cubo de la fregona
- señales de piso mojado
Instruir a cada miembro del personal de cocina para limpiar regularmente la estación durante todo el turno. Esto implica tablas de cortar de limpieza que han estado en contacto con la carne con agua caliente y jabón, con lo que los platos sucios a la estación para lavar platos y limpiando las encimeras en su área.
Raspar la parrilla con un cepillo de alambre durante todo el turno para eliminar cualquier acumulación. Al final de la noche, el turno de la parrilla de calor y raspar a fondo para eliminar cualquier residuo.
Vaciar los contenedores de residuos cuando se llenan durante todo el turno y colocarlos en los contenedores de recogida apropiados fuera. Antes de abandonar el restaurante al final de la noche, vaciar los contenedores por última vez.
Limpiar todas las zonas frías y secar durante la noche de almacenamiento de alimentos con agua caliente y jabón o con un limpiador para todo uso apropiado y luego con agua caliente antes de la colocación de los restos de comida dentro de ellos. Tire a la basura cualquier alimento que va a ser malo al día siguiente.
Video: LIMPIEZA DE COCINA RESTAURANTE
Retire los filtros de grasa en la campana de ventilación y ejecutarlos a través del lavaplatos comercial una vez por noche.
Frote todas las superficies de las paredes y las superficies exteriores capó para mostradores y áreas de almacenamiento debajo de la línea. Use agua caliente y jabón o con un limpiador para todo uso apropiado. Frote una segunda vez con agua caliente.
Barrer el piso entero al final de la noche. Mover cada estructura que no se fija a la pared o el suelo para barrer los residuos.
Video: 10 pasos para limpiar una cocina. ¿Cómo limpiar la cocina?
Fregona de toda la planta después de barrer, usando agua y un limpiador de pisos apropiado. Configurar signos de "Piso Mojado".
trampas de grasa vacías una vez por semana y volcar el contenido en el recipiente de recogida de residuos adecuado.
Video: Como limpiar una campana extractora industrial
Contratar a una empresa de limpieza comercial cada tres a seis meses para vapor limpio la cocina y todo el sistema de escape.
Eliminar todas las estructuras, incluyendo puertas, lámparas de calor y cualquier otro elemento atornillado en su lugar, para limpiar áreas ocultas de otro modo dos veces al año.
- Josh Longley ex chef del Keg- Halifax, Nueva Escocia
- Segura SA de trabajo: Comercial El personal de cocina
- Crédito de la imagen Nick White / Photodisc / Getty Images