Etapas de una maduración de plátanos

Los plátanos tienen que ser cortada de la planta cuando aún está verde para promover el proceso de maduración. Si se deja en la planta, un plátano se agrietan, y su fruto será cambiar la consistencia y convertirse en seco y similar al algodón. Cuando se corta del árbol, el plátano aún debe ser muy firme y de color verde muy oscuro. Los plátanos son, refrigeración y se envían a los mayoristas.

Video: MADURACIÓN DEL PLÁTANO

Los plátanos emiten gas etileno, ya que la mayoría de alimentos hace. Este gas se acelera el proceso de maduración. Al por mayor colocan los plátanos durante al menos cuatro días (y hasta ocho días) en una habitación en la que el aire o la presión hace circular el gas de etileno alrededor de la fruta, promoviendo incluso la maduración. La humedad relativa y la temperatura deben controlarse cuidadosamente durante este tiempo. Si este proceso es precipitado o no supervisado adecuadamente, el resultado será maduración desigual, frutos marcados y un sabor inferior.

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Como el plátano madura adecuadamente en condiciones de humedad y temperatura controladas cuidadosamente, la piel comienza a transformarse en un verde más claro, y puede empezar a convertir la marca de la fruta de color amarillo. Durante este proceso, el almidón en el fruto se convierte en azúcar y la fruta está ablandando, que es lo que hace que el plátano dulce y sabroso.

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La disposición del plátano se determina en una escala de 1 a 7, siendo 1 un color verde oscuro, fruta dura, y 7 a, fruta amarilla suave con las manchas marrones o manchas. Los plátanos están listos para ser trasladados a los estantes de venta cuando están en las etapas 3 (verde claro) y 5 (la mitad verde, mitad amarillo). En este punto, al menos la mitad del almidón se ha convertido al azúcar.

Mientras que los plátanos verdes en parte son perfectamente seguros para comer, el plátano no alcanza su punto óptimo de maduración hasta que ha comenzado a producir las pecas y manchas marrones. En la etapa de oscurecimiento, la mayoría del almidón se convierte en azúcar, que ofrece el más alto nivel de dulzor. El mejor momento para consumir un plátano es, de hecho, cuando la mayoría de la gente consideraría que sea empezando a pudrirse.

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Los plátanos se mantienen mejor a temperatura ambiente al aire libre. Mantener los plátanos en una bolsa de plástico o de papel acelerará las etapas de maduración. Puede retardar la maduración hacia abajo mediante la colocación de los plátanos en el refrigerador. La fruta se conserva más tiempo, aunque el oscurecimiento de la piel se acelerará.