Cómo planificar un menú Institucional

Adaptar el menú de acuerdo con el tipo de institución que está trabajando. clientes institucionales podrían ser escuelas primarias o superiores, colegios o universidades, hospitales, hogares de ancianos o centros penitenciarios. Cada una de estas instituciones tendrá sus propias necesidades dietéticas, pero en general, los menús institucionales se centran en el equilibrio nutricional.

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Siga las regulaciones alimentarias de la institución en cuestión. Hospitales requerirán el planificador de menús para adherirse a las regulaciones establecidas por el dietista personal registrado. Menús utilizados en los hospitales incluyen una dieta casa, o la dieta regular, una dieta líquida, dieta cardiaca, la dieta diabética y la dieta suave mecánica. Incapacidad para planificar adecuadamente estas comidas podría tener consecuencias perjudiciales.

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Mantener dentro del presupuesto. servicios de alimentación institucional suelen contratar a las grandes empresas de servicios alimenticios para ejecutar sus operaciones de alimentos. Ellos podrían designar un presupuesto por diem, pero el planificador de menú tiene cierta libertad para diseñar menús porque el presupuesto se extiende sobre un periodo contable. El objetivo de la planificación del menú institucional es el punto de equilibrio o lograr 1 o 2 por ciento ganancias de utilidades no es el foco principal de la operación.

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Adaptarse a las edades y preferencias alimentarias de los clientes. Dependiendo del tipo de institución que está trabajando, se le trata con diferentes gustos y preferencias alimentarias. Los niños pequeños en una escuela primaria favorecerán ciertos alimentos sobre otros, pero trabajar con un grupo de edad pueden simplificar el trabajo de un planificador de menús. Los pacientes de hospitales pueden ser de cualquier edad, por lo que el planificador de menús debe tener en cuenta muchos gustos y edades. Los estudiantes universitarios pueden ser los más difíciles de todos, porque van a esperar un cierto nivel de calidad para la cantidad de matrícula que están pagando. encuestas de alimentos puede ayudar al planificador de comidas tener una mejor idea de lo que los clientes de las instituciones quieren comer.

Trabajar con el sistema de servicio de alimentos disponibles. Muchas instituciones trabajan dentro de un servicio estilo cafetería comida, o un sistema de dispersión, donde las personas pueden saltar las emisoras y se mueven rápidamente. Los hospitales cocinar la comida en una cocina y llevarlo al paciente en carros calentados o refrigerados. La planificación de un menú debe trabajar dentro de las limitaciones de estos sistemas, sobre todo en términos de servir los alimentos a su temperatura adecuada para evitar enfermedades transmitidas por alimentos. Además, los planificadores de menú pueden diseñar menús en ciclos, de una a dos semanas para hospitales y cuatro a cinco semanas para las escuelas, a fin de minimizar el aburrimiento por comensal no repetir los elementos de menú.

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Plan de alrededor de varios otros factores clave. Otros factores que influirán en la forma de un planificador de menús da forma a un menú, que incluye horas de funcionamiento, las instalaciones de almacenamiento, las necesidades de equipo, estipulaciones y restricciones gubernamentales religiosas. En el caso de las escuelas primarias, los menús deben seguir las disposiciones de almuerzos escolares establecidos por el USDA. Las fuerzas armadas también tienen su propio conjunto de directrices dietéticas que las instituciones afiliadas deben seguir a fin de recibir los fondos.