Definición de planificador de menús

Un planificador de menús planea comidas de cada día. planificadores de menús son a menudo chefs ejecutivos o gerentes de catering que no sólo planean la comida pero gestionan pedidos de alimentos, el inventario y la producción y entrega de la comida. La base para la planificación del menú es el uso de la pirámide de los alimentos y una comprensión de la nutrición. Especializaciones como la nutrición de la primera infancia, la nutrición diabética o la nutrición geriátrica requieren aún más la formación.

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planificadores de menú son parte de los esfuerzos de restauración y servicio de alimentos en muchas industrias --- hospitalidad, líneas aéreas, servicios de salud, restaurantes, militares, la organización de eventos. Cada industria tiene un tipo diferente de cliente para planificar las comidas para y puede requerir un tipo diferente de comida y comida experiencia. Algunas industrias pueden requerir el planificador de menú para trabajar bajo la dirección de un experto en nutrición o dietista o pueden requerir el planificador de menú para ser educados en nutrición.

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trabajos iniciales en el servicio de alimentos requieren formación en la manipulación de alimentos, la seguridad alimentaria y la cocina básica. Las personas que planean una carrera más sustancial que incluye la planificación del menú necesitan un diploma de escuela secundaria y la formación continua en la cocina, nutrición, compras, métodos de inventario y servicio de banquetes. la formación en el puesto de trabajo en forma de prácticas o de aprendizaje permite al planificador de menús para comprender mejor su papel. Los sistemas escolares y otras instituciones pueden requerir la certificación de la planificación del menú a través de la Asociación de Servicio de Alimentos Escuela Americana.

La necesidad de formación en el puesto de trabajo para un planificador de menús se ve en el libro de Philip Gibson "Crucero Dirección de Operaciones." Gibson describe el menú cíclico de 12 días de un crucero que incorpora varios lugares para comer, los huéspedes con diferentes nacionalidades y sabor de los alimentos, y la necesidad de variedad durante los viajes que se pueden ejecutar de tres días a 30 días. El menú de la tripulación también está previsto por el planificador de menús, en este caso, el chef ejecutivo de una empresa.

Cocina y la planificación de comidas para un pequeño grupo puede incluir evaluación de menús y menús especializados personalizada. La planificación del menú ha sido identificada como una ocupación emergente en el área de entrega a domicilio. El Departamento de Trabajo de EE.UU. proyecta un aumento en el empleo en general chefs, cocineros y trabajadores de preparación de alimentos de un 11 por ciento hasta el año 2016.