Cómo preparar pollos para comer después de que matarlos

Preparar una superficie de trabajo de la matanza de las aves. Esto puede ser una mesa limpia desinfectada, o se puede colgar el ave para trabajar en él, que es preferible para menos posibilidades de contaminación. Si se utiliza un tablero de la mesa no se recomienda que utilice la misma mesa donde se come comidas debido a la posibilidad de contaminación.

Atar los pies juntos con hilo fuerte y dejar una longitud de colgar el ave de un poste, tendedero o en otro lugar para procesar el ave. Esta zona no tiene que ser estéril, pero debe estar en alguna parte que si salpicaduras de sangre en el suelo o superficies que no causa un problema.

Colgar el pollo al revés para que la fuga de sangre del cuerpo una vez que ha sido sacrificado. Si el método masacre era un corte en la yugular, no retire la cabeza como menos sangre drenará del cuerpo. Si el método era romper el cuello de un corte en la garganta es necesario abrir la vena y dejar que la sangre.

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Coloque un embudo en la cabeza de la gallina para dirigir la sangre y recogerla. Puede drenar la sangre en un recipiente desechable tal como una vieja jarra de leche, o permitir que se drene en el suelo en una pila de serrín que ser eliminados más tarde.

Deje que el pollo colgar y drene durante cinco minutos o menos. Cuando el flujo sanguíneo se ralentiza puede quitar el pájaro y comenzar el proceso de desplume.

Vierta suficiente agua calentada en un cubo para sumergir el pollo entero. El agua debe ser de al menos 60 grados, pero no tan caliente que empezar a cocinar el pollo antes de procesar la misma. El objetivo principal de escaldar el pollo es abrir la follicula la celebración de las plumas para que puedan ser fácilmente removidos.

Sumerja el pollo en el cubo durante 60 segundos, luego retire.

Arrancar las plumas con la mano, tirando de ellos hacia fuera y deshacerse de ellos hasta que se haya eliminado todas las plumas incluyendo las diminutas plumas de pin o cualquier partes de árbol restantes. Enjuague los dedos para eliminar los restos de plumas cuando se adhieren a hacer el trabajo más fácil. No se preocupe por la recogida de las plumas para su eliminación en este punto como la velocidad es más importante que la pulcritud.

Comience evisceración del ave, o la eliminación de sus partes internas y las partes que no se pueden comer. Hacer un corte en el cuello para eliminar la cabeza, a continuación, girar y cortar a través del hueso del cuello para eliminarlo. Dividir la piel del cuello por la espalda y luego hacer un corte en la base del cuello. Torcer para separar el cuello, pero no lo retire del cuerpo todavía. Cortar el esófago, la tráquea y de los cultivos, mediante la eliminación de ellos o cortándolas aparte del cuello pero dejándolos unidos al cuerpo.

Cortar en el respiradero, teniendo cuidado de no cortar en los intestinos, el cuerpo haciendo un agujero lo suficientemente grande como para insertar una mano. Si se vean comprometidos los intestinos el cuerpo puede estar contaminada con materia fecal, así que tome su tiempo.

Retire las vísceras de la cavidad corporal a mano, asegurándose de recoger todos los órganos. Los pulmones están unidos a la parte posterior y pueden requerir un fuerte tirón para tirar a la basura. Colocar los órganos en la superficie de trabajo y separar el corazón, el hígado y la molleja si decide salvarlos. Estos son conocidos comúnmente como los menudillos.

Limpiar las menudencias si los mantienen para el consumo. Recorte el corazón de todos los trozos extruidos del sistema vascular por el recorte de la parte superior para exponer las cámaras. Lavar el corazón en agua limpia claro, apretando durante el lavado para eliminar cualquier sangre que queda en el interior. Recorte la vesícula biliar cuidadosamente lejos del hígado por lo que la bilis líquido verde no contamina el órgano y lavarlo. Dividir la molleja por el centro, pelar el revestimiento de distancia y lava los contenidos para limpiarlo. Coloque los menudillos en una bolsa de plástico. Estos pueden ser congelados dentro de la cavidad corporal del ave si no es para ser comido inmediatamente.

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Lavar el ave a fondo y asegúrese de que todas las partes de las vísceras se retiran. Utilice agua con hielo para comenzar el proceso de enfriamiento lo más pronto posible. Se quita las piezas de grasa o exceso de piel que no desee, y enjuague el ave de nuevo. Coloque la bolsa de menudencias en la cavidad del cuerpo y colocar en una bolsa de sellado al vacío o en el congelador de almacenamiento a prueba de humedad si va a almacenar el ave para su uso posterior.

Recoge todas las vísceras, plumas y otros restos en bolsas de basura de plástico y disponer de ella con la basura normal. Un contenedor sellado es mejor así que en roaming animales no tienen acceso a la basura y el olor se reduce. Limpiar el área de trabajo con una mezcla de cloro y agua para eliminar cualquier contaminación.