¿Cuáles son las cintas en términos de la hornada?

La cinta es una palabra que se usa en la cocción para describir una consistencia particular de una salsa o pasta. Esta textura será lo suficientemente gruesa y esponjosa para levantar pero todavía tendrá suficiente fluidez a caer lentamente hacia atrás y mezclar con la mezcla. Al llegar a la etapa de la cinta, su mezcla caerá en un patrón plano, en forma de cinta cuando se tomaban sobre la taza, lo cual le da el nombre.

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Cintas se utilizan para probar si una mezcla de huevo y el azúcar ha alcanzado una cierta etapa durante el proceso de batido. Azotar los huevos hasta que alcanzan la etapa de cinta ayudará a evitar que las yemas de huevo de granular convertirse cuando la mezcla se coloca en o bajo una fuente de calor, tal como el horno. La prueba de la cinta se realiza a menudo en los bateadores de pasteles y salsa holandesa, pero se puede realizar en casi cualquier mezcla que se requiere para batir los huevos.

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Como la conexión del batir mueve a través de la mezcla, se añade burbujas de aire para las claras de huevo y yema de huevo. Esto aumentará el volumen de la mezcla. Cuando hay suficiente aire extendido por todo, el bateador se volverá un color amarillo pálido y será gruesas y suaves en apariencia. Las burbujas de aire ayudan a los huevos se mezclen uniformemente a lo largo y no se pegan en grupos dentro de la masa. Las burbujas de aire también dan a la mezcla una textura más firme.

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Para obtener los mejores resultados, usted tendrá que usar huevos temperatura ambiente y el azúcar extrafino. Para hacer una prueba de la cinta, se necesita un batidor de mano o una pala para batir en sus batidores o mezclador. Batir la mezcla de azúcar y el huevo con la mano o en la velocidad media de dos a tres minutos. Usted tendrá que observar cuidadosamente para un cambio de color en la mezcla como un color más claro indicará la mezcla empieza a airear. Al levantar los batidores ligeramente hacia arriba y llevarlos un poco hacia delante, mira a ver si la mezcla cae en un patrón en forma de cinta. Si la mezcla no es azotado el tiempo suficiente, no va a ser capaz de mantener la formación de la cinta. Azotar la mezcla demasiado tiempo hará que sea demasiado suaves para hacer las cintas, lo que resulta en más de una consistencia de espuma. Si ha llegado a la etapa de la cinta, debe dejar de batir la mezcla y seguir adelante con su receta.