¿Cuál es la principal diferencia entre fortificada vino y postre vino?

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vinos fortificados se hacen generalmente mediante la adición de aguardientes, licores de uva normalmente claras - también llamados clara de brandy - al vino. Estos espíritus aumentan el contenido de alcohol del vino, o “fortificar” el vino, típicamente resulta en un producto terminado con entre 16 y 20 por ciento de alcohol en volumen. En general, los espíritus se añaden al vino para detener el proceso de fermentación, dejando sin fermentar los azúcares en el vino y aumentando así la dulzura del vino terminado. Los ejemplos de los vinos fortificados incluyen oporto, jerez, Madeira y vin dulces naturales.

El vino término postre tiene un número de definiciones diferentes. En general, sin embargo, el término significa un vino menudo borracho con el postre, un vino dulce que es casi un postre en sí, un bebido vino después de la comida principal, o incluso un bebido vino después del postre. En los Estados Unidos, un vino de mesa, al menos de acuerdo con las normas establecidas por la Oficina de Alcohol, Tabaco y Armas de Fuego, es un vino con no más de un 14 por ciento de alcohol por volumen. Vinos de postre, por el contrario, tienen un contenido alcohólico superior al 14 por ciento, pero menos de 24 por ciento en volumen. Independientemente de la definición específica, vinos de postre casi siempre tienen una cosa en común: significativamente más dulzura de los vinos de mesa.

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Fortificante es una manera de hacer un vino dulce, pero hay cuatro otros métodos tradicionales. En un método, las uvas se les permite colgar en la vid, hasta que después de la cosecha tradicional, permitiendo que el azúcar aumente en las uvas antes de la cosecha. Estos tipos de vinos son generalmente llamados “vinos de cosecha tardía”.

Con el segundo método, las uvas son recogidas en un momento más tradicional, pero luego puso sobre esteras o bandejas a “raisinate” - o se sequen. Este raisination concentra el azúcar en las uvas, lo que resulta en un vino más dulce. Ejemplos típicos de este tipo de vino incluyen vin santo de Italia y Strohwein de Austria.

Con el tercer método, las uvas se les permite congelar en la propia viña. Al permitir que las uvas se congelan, el viticultor puede separar parcialmente el agua de la uva de los jugos azucarados más. Lo que queda atrás es un vino con dulzura excepcional y una luz, consistencia de jarabe. Ejemplos de este tipo de vino incluyen eiswein y vin glace.

El método final algunos vinicultores utilizan para crear los vinos dulces, es permitir que las uvas a ser atacados por lo que se conoce como "podredumbre noble". podredumbre noble se deriva de un tipo particular de infección por hongos en las uvas que concentra los azúcares. Los ejemplos de los vinos dulces tradicionales que utilizan podredumbre noble incluyen Sauternes francés, Tokaji aszú de Hungría y trockenbeerenauslese de Alemania.

Botrytis cinerea es un hongo gris que puede infectar las uvas en condiciones húmedas. En general, los productores tratan de controlar y eliminar este hongo, ya que puede resultar en la pérdida de cultivos grave. Sin embargo, en algunas partes del mundo, en las condiciones adecuadas, Botrytis cinerea crea una condición beneficiosa llamada "podredumbre noble". Con podredumbre noble, Botrytis cinerea el hongo consume una porción significativa del agua en las uvas y concentra los azúcares, lo que resulta en un vino dulce, almibarado.