Sauterne Sustituto del vino

Sauternes es uno de los vinos de mesa legendarios de Europa, como Hungría Tokaj o algunos de exuberantes Riesling de Alemania. Fabricado en la región de Burdeos a partir de una combinación de Sauvignon Blanc, Semillon y Muscadelle uvas, Sauternes es capaz de envejecimiento durante un siglo o más. Se produce a partir de uvas infectadas con el hongo Botrytis, conocido por los enólogos como la "podredumbre noble". El hongo se marchita y se seca la uva, concentrando sus jugos. El vino resultante combina dulzura con potentes y complejos sabores y acidez equilibrada. Doméstica "sauterne" es totalmente diferente. Es un vino blanco barato, con suficiente azúcar añadido para hacer que el postre dulce.

La mayoría de los vinos de mesa de los productores de renombre pertenecen a una categoría denominada "cosecha tardía" vinos. Las uvas para estos vinos se dejan en la vid, hasta el final de la temporada, lo que resulta en niveles muy altos de azúcares naturales. Cuando las uvas se fermentan en vino, los azúcares residuales se mantienen altos y producen un sabor rico y exuberante. La etiqueta del vino se suele utilizar la expresión "cosecha tardía", o la descripción en la parte posterior será más clara. El uso de un vino de cosecha tardía en lugar de un sauterne genérica mejorará notablemente su salsa.

Si está trabajando con una receta de un famoso chef que llama a Sauternes genuinos, el mejor sustituto es otro vino vino o hielo botritizado. Estos por lo general llevan una etiqueta de precio más fuerte, pero su sutil equilibrio de dulzura y acidez es insustituible en los mejores platos. botritizadas vinos están disponibles en la mayoría de las regiones de cultivo, y algunos cultivadores en California y en otros lugares emulan deliberadamente el estilo de un Sauternes clásicos. vinos de hielo se producen principalmente en Canadá y Alemania, con pequeñas cantidades procedentes de algunas otras regiones.

Si su receta no es elaborar y simplemente pide sauterne, puede sustituir casi cualquier vino de mesa blanco. La mayoría son simplemente endulzados vinos blancos, aunque algunos se destacan del resto. puertos blancos carecen de la sofisticación de sus primos de color rojo, pero son superiores a la mayoría de los vinos de bajo precio de postre. Los blancos a base de versiones de la uva moscatel son generalmente dulce o semidulce, y tienen un carácter engagingly floral que funciona bien en algunas recetas. vinos de bajo precio de postres tienden a ser más dulce de lo necesario, así que puede que tenga que añadir una pequeña cantidad de jugo de limón o vinagre de vino para equilibrar los sabores en su salsa.