Cómo: Tostada francesa por 300 personas
Preparación de pan francés en gran volumen toma organización, y puede que tenga que pedir prestado un poco de espacio extra en la cocina de llevarlo a cabo. La mejor manera es para preparar el pan tostado en el horno, lo que permite para lotes más grandes. Necesitará de refrigeración adicional y espacio del horno para su gestión. Muchos centros comunitarios e iglesias más grandes tienen cocinas de calidad comercial, y están dispuestos a alquilar a cabo para este tipo de uso. Un restaurante o panadería local también pueden estar dispuestos a ayudar, si se le pide.
Contenido
Cosas que necesitará
- Muy tazón grande, o una olla de seis galones
- batidor de Jumbo
- 9 a 12 cuartos congelados huevos enteros, descongelado, o un caso completo (15 docenas) huevos enteros
- 9 a 10 litros de leche
- 3 1/2 libras de azúcar
- sal 3 cucharadas
- extracto de vainilla 1/2 taza
- 1/4 taza de canela
- 600 rebanadas de pan de espesor en rodajas, a menudo llamados "Texas tostada" (aproximadamente 20 libras, o 10 panes comerciales de dos libras)
- 50 de tamaño completo sartenes de aluminio desechables para mesas de vapor
- Pan aerosol
- Papel de aluminio
Comience el día anterior. En una muy grande olla o recipiente de mezcla, bata los huevos, leche, azúcar, sal, vainilla y canela hasta que los huevos se incorporan completamente en la leche y el azúcar se haya disuelto. Hacer múltiples lotes más pequeños si es necesario, en lugar de un gran lote. Si usted tiene acceso a una cocina comercial, que puede hacer esto de manera rápida en un gran mezclador de estilo panadería.
Presente a la mayor cantidad de cacerolas de aluminio según lo permita su espacio de trabajo, y rociar con el spray sartén. Cubra el fondo de cada molde con el pan, cortar algunas rebanadas en tiras para llenar los espacios vacíos en la sartén.
Verter cinco tazas de la mezcla de huevo y leche sobre el pan en cada molde, teniendo cuidado de cubrir el pan por completo. Algunas marcas de pan va a absorber más líquido que otros, por lo que puede ser necesario añadir un poco más.
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Cubrir los recipientes con papel de aluminio y refrigerar. Repita hasta que todas las cubas son rellenadas. Permitir que las sartenes para descansar durante la noche en el refrigerador por lo que el pan puede absorber la totalidad de la crema.
Calentar el horno o los hornos al día siguiente, a 425 grados Fahrenheit. Retire la cubierta de papel de aluminio y colocar dos moldes en cada una de bastidores del horno, o tres si usted tiene un horno de tamaño comercial. Hornear durante aproximadamente 30 a 35 minutos, la rotación de las sartenes de un estante a la otra en el punto medio. La tostada francesa debería ser dorado pálido en la parte superior, y la mezcla de huevo se debe establecer en el medio.
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Retire los moldes del horno. Cubrir de nuevo con papel de aluminio, y apilarlas en la parte superior de la estufa para mantener el calor mientras que los cocineros próximos lotes. Cuando esté listo para comenzar a servir, cortar cada molde de pan tostado francés por la mitad longitudinalmente, y luego en seis rebanadas de ancho. Esto produce seis porciones por pan, en dos rebanadas generosas por porción.
Consejos advertencias
- Este método hace que la tostada francesa que es una rebanada de profundidad, al igual que la variedad frito tradicional. Es posible reducir el número de sartenes a la mitad para hacer que cada uno dos capas de pan de profundidad, y servir a una sola rebanada. El tiempo de cocción aumentará correspondientemente.
- Muchas cocinas comerciales tienen un calentador, que llevará a cabo la tostada francesa acabada para servirlos hasta que finalice toda la cocción. Algunas empresas de alquiler pueden tener estos disponibles en su área.
- Esta receta es una cantidad generosa de la mezcla de huevo, para tener en cuenta la variabilidad de pan. Es posible congelar las sobras para usar otra vez.
- mezclas de huevo deben mantenerse a temperaturas seguras de alimentos, ya sea cocida o sin cocer. Antes de hornear las sartenes de pan tostado francés que deben mantenerse por debajo de los 40 grados Fahrenheit. Después de que se cuecen al horno y esperando a ser servido, que deben mantenerse por encima de 140 grados.