Cómo hacer alemana anillo de Bolonia
bologna anillo alemán, también conocido como ringwurst o fleishwurst, es una salchicha común en Alemania y uno de los favoritos en la población estadounidense de Pensilvania. Haciendo alemán anillo de Bolonia es un proceso de varias etapas y se tardará al menos un día completo para terminar. También se necesita una comprensión básica de elaboración de embutidos en general. Especias para la salchicha alemana anillo se pueden comprar por separado en la mayoría de las tiendas de comestibles o como parte de un kit de tiendas de artículos deportivos.
Contenido
Cosas que necesitará
- 4 libras de carne magra
- hombro de cerdo 1 libra
- máquina de picar carne
- embutidora de salchichas
- kit bologna anillo alemán, o
- 12 onzas de agua con hielo
- harina de trigo integral 1/2 taza
- 1 1/8 cucharaditas de salitre de calidad alimentaria
- azúcar moreno oscuro 6 cucharadas
- 8 cucharaditas untoasted, cilantro molido
- 4 1/2 cucharaditas de pimienta negro grueso
- 1 1/2 cucharaditas de ajo en polvo
- 40mm colágeno para embutidos o carne redonda tripas para embutidos
- Fumador
- olla grande
- termómetro de carne
- clavijas de madera
Preparar la carne
Cortar la carne de cerdo en cubos de 2 pulgadas, envolver en una envoltura de plástico y parcialmente congelar. Mientras que los cubos están en el congelador, colocar las piezas de molienda de su picadora de carne en el congelador para enfriar completamente. Esto hará que la molienda de la carne más fácil.
Montar el molino y moler el cubo de carne utilizando la placa de 1/8 pulgadas. Utilice las manos para mezclar los dos tipos de carne juntos.
Siga las instrucciones del kit bologna para preparar las especias, o, si se utiliza especias individuales, agregar la harina, azúcar, salitre, cilantro, pimienta negro y ajo en polvo a 12 onzas de agua con hielo. Se agita hasta que la mezcla es completamente mezclado.
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Mezclar las especias en la carne con las manos para mezclar la mezcla toda la carne.
Refrigerar la carne hasta bien frío. Remolido, utilizando la placa de 1/8 de pulgada.
Cosas de la salchicha
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Montar su embutidora de salchichas usando uno de los tubos más grandes.
Ate un extremo de la envoltura del embutido cerrado. Insertar el extremo abierto en el tubo de relleno y reunir la carcasa hasta que el extremo atado está a ras con el extremo del tubo.
Materia en longitudes de 18 pulgadas. Cortar y atar los extremos.
Fumar la salchicha
Refrigerar la mortadela. Encender el fumador, y esperar hasta que se alcanza una temperatura de 225 grados Fahrenheit.
Fumar la mortadela a la ligera, utilizando astillas de madera de arce para el sabor. Utilice aproximadamente 1/4 a 1/2 taza de chispas empapados, la adición de hasta 1/4 taza más si el tiempo de cocción es más largo que 1 hora.
Seguir fumando hasta que el bologna alcanza una temperatura interna de 155 grados Fahrenheit.
Hervir el Bolonia
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Coloque la mortadela ahumada en una olla grande y cubrir con agua.
Llevar a ebullición y cocinar hasta la bologna alcanza una temperatura interna de 180 grados Fahrenheit.
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Secar la mortadela por que pesa sobre las espigas de madera hasta que se seque. Refrigere tan pronto como las tripas se seca al tacto.
Consejos & advertencias
- bologna anillo alemán mantendrá en el refrigerador durante aproximadamente una a dos semanas. almacenamiento más largo requiere de congelación.