Proceso de vinificación tradicional

La parte más importante de cualquier vino es la uva.
Se inicia con encontrar el lugar adecuado para plantar las uvas. Enólogos deben mirar el clima, el tiempo, la composición del suelo y la topografía de encontrar el lugar más prometedor para su viña. uvas de vino hacen bien en suelos marginales en las laderas orientadas al sur.
Las diferentes variedades de uva producen diferentes tipos de vino. Hay muchas variedades diferentes disponibles.
La elección de cuándo cosechar la uva es otro factor importante en cómo el vino en última instancia resultar. los niveles de azúcar, color y sabor se determinan cuando las uvas están listas. Para obtener los mejores resultados, cada uva se recoge a mano (máquinas se utilizan a veces, pero no tradicionalmente), teniendo cuidado meticuloso para no ser golpeado o se separan.

Video: Cap. 8 Elaboración de un vino blanco

Una vez que se recogen las uvas, que deben estar debidamente triturados y los tallos debe ser eliminado. Si el vástago se deja unida a la uva durante demasiado tiempo, se emitirá un sabor amargo después. Cuando se retira el tallo, no debe romper la piel de la uva. Una máquina especialmente diseñada normalmente se encarga de ese proceso.
Las uvas se trituran lentamente para extraer líquido. Para el vino blanco, se eliminarán las pieles de la uva. Para el vino tinto, las pieles se mantendrán en el jugo (la combinación se llama "debe"), lo que ayuda a dar el color vino y sabor adicional.

El jugo de uva se coloca en tanques de fermentación, por lo general los depósitos de acero inoxidable para los vinos blancos y barricas de roble para los vinos tintos. Durante el proceso de fermentación, los azúcares naturales de la uva se convierten en alcohol por las levaduras silvestres que se forman en las uvas a medida que crecen. Hoy en día, bodegas menudo utilizan levaduras seleccionadas y azúcar refinada para obtener resultados más predecibles. El tiempo de fermentación varía, pero suele ser de siete a diez días. Para los vinos tintos, las pieles se eliminan durante o después de la fermentación inicial.

Video: 8 - La vinificación del vino tinto

Una vez que se alcanza el contenido apropiado de alcohol, el vino debe ser separado de cualquier piel, partículas o de levadura en el recipiente de fermentación. El proceso de transferencia de vino a partir de un recipiente a otro se llama "trasiego". El líquido se bombea suavemente o bucketed a mano de los barriles de fermentación en barriles limpios. Serán de edades comprendidas a la especificación del enólogo, se mueva de barril a barril que, con el tiempo, separar el sedimento, y aclarar el vino. Debido a la evaporación natural, los barriles deben ser rematado con el vino del mismo lote antes de ser recauchutar (exposición al aire puede introducir bacterias que contaminarán el vino).

El vino es finalmente acumuló, a mano, en botellas. Las botellas son tapadas y etiquetados. Algunos vinos están listos para su consumo inmediato, sin embargo, otros deben ser mayores. Típicamente, los vinos blancos pueden ser consumidos en cualquier momento, pero los vinos tintos deben ser mayores de acuerdo con direcciones- las excepciones más comunes del productor son los rojos "nouveau", tales como Beaujolais, que se consumen el mismo año se producen.

Video: 13 - Vino espumoso natural: elaboración del cava

Por supuesto que hay máquinas que pueden manejar cada uno de estos procesos, la elaboración de vinos de calidad a un costo relativamente bajo. Sin embargo lo hace de forma tradicional, a mano, puede aumentar el valor y, a veces el sabor del vino.