Los métodos antiguos de la elaboración del vino italiano

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Las numerosas variedades de uva disponibles han llevado a la diversidad de los vinos italianos. La uva Sangiovese es conocido como "el orgullo de la Toscana", y ha sido reconocido por su sabor a fruta hace, sabor a tierra, posiblemente ya en más de 3.000 años. El Dolcetto, que significa "pequeño dulce", ha crecido a lo largo de las regiones vinícolas italianas desde el siglo 16. Las variedades Malvasia fueron adoptados de Grecia en la antigüedad y se dice que tienen un rico, redondo, sabor fuerte.

El método italiano de la elaboración del vino está fuertemente influenciado por la creencia tradicional de que el suelo de una región puede afectar el sabor, intensidad, acidez, color y muchas otras cualidades del vino. De hecho, muchos admiradores afirman que la terrenalidad de vino italiano que lo diferencia, a menudo con notas de setas, hierba y tierra. El clima de una región determinada, así como el suelo afecta el sabor final de los vinos.

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En la vinificación tradicional italiano, uvas se cultivan en hileras de vides en terrazas, a menudo separadas por muros de piedra. El suelo de cada terraza es diferente año tras año, como el suelo se erosiona desde la parte superior hasta la parte inferior, con el tiempo a ser devuelto a la terraza superior para continuar el ciclo de cambio de suelo de nuevo. Las vides se podan rigurosamente y son sacrificados para eliminar a los racimos de uvas pobres, así como concentrar los esfuerzos y sabores las vides en las uvas restantes.

En la antigüedad, los antiguos romanos bodegueros adoraban dioses del vino y de la intoxicación por el nombre de Liber y Baco. Culto a menudo tomó la forma de misteriosos ritos y ofrendas en arboledas y lugares salvajes, con la esperanza de que los participantes bendiciones de la fertilidad de la tierra y el cuerpo. Estas reuniones, llamadas, bacanales eran tan escandalosa que fueron prohibidos en el senado romano. éxito o el fracaso de un viñedo se atribuyen a menudo a la voluntad de estos dioses, y tales rituales de adoración fueron considerados parte del proceso de elaboración del vino.

Mientras que muchos productores de vino modernos prefieren jugo mecanizada por razones económicas, algunos viticultores privados afirman que la única manera de producir el mejor vino es con el viejo método de extraer el jugo de la uva a pie. Las uvas se pisotearon por los pies descalzos, tradicionalmente en un cuenco de piedra, hasta que todo el jugo fue puesto en libertad. Si bien este método es menos higiénico que el jugo mecanizada, muchos fabricantes de vino juran que el esfuerzo adicional que se traduce en un producto superior.

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barriles de vino tradicionales en Italia son más a menudo hechas de roble. Roble se ha utilizado desde la antigüedad para hacer apretados barriles, sin fugas. Oak también puede impartir un sabor natural agradable, comparado a menudo a vainilla, al vino. Barriles también pueden afectar el sabor del vino a través de la edad y de tostado. Por el envejecimiento y la carbonización del interior de los barriles de ciertas maneras, los productores manipulan los aceites naturales de roble para lograr sabores específicos.