Los efectos de los ácidos y bases en la Browning de manzanas

Acids, los productos que están por debajo de 7 en la escala de pH, producen una agria, sabor ácido. Cuando se aplica a las manzanas cortadas, van a recubrir las células expuestas, y retrasar el proceso de oxidación. Aunque se puede usar cualquier ácido para evitar que sus manzanas cortadas a partir de zumos de añadir limón, lima y piña browning- más a menudo se aconseja, como otros ácidos, como el vinagre, la introducción de un sabor desagradable a las manzanas.

La forma más rápida para revestir sus manzanas cortadas con ácido para evitar el pardeamiento es girar las piezas con un par de cucharadas de jugo. Espolvorear el jugo y luego tirar las rebanadas con las manos, lo que garantiza que se recubran todo uniformemente. Sin embargo, se corre el riesgo de no tener energía suficiente para cubrir todas las piezas, o tener algunas piezas que dejan sin recubrimiento. Para evitar esto, se diluye el jugo ácido con un poco de agua y remojar las rebanadas, lanzando a la capa antes de dejarlos descansar.

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Bases, sustancias con un nivel de pH superior a 7, no evitarán las manzanas de Browning. En su lugar, afectan a la textura de la fruta. Si se agrega bases, tales como bicarbonato de sodio, disueltos en agua o en forma de polvo, a las manzanas, las piezas cortadas a su vez, blanda. Browning se seguirá produciendo debido a que la solución básica no va a evitar la oxidación. Mientras bicarbonato de sodio puede ser usado con agua para remojar las frutas secas, haciéndolas más suaves, no se recomienda para las manzanas frescas.

Para detener el pardeamiento de manzanas sin el uso de ácidos, que pueden cubrir sus trozos de manzana en azúcar o jarabe. Este método funciona bien si usted está planeando en endulzar su fruto. También puede escaldar los trozos de manzana para evitar el pardeamiento. sumergir rápidamente las rodajas en agua hirviendo durante unos pocos segundos antes de drenar. Inmediatamente ejecutar las piezas bajo agua fría de lo contrario, van a continuar la cocción. Corte los pedazos que se sientan cubiertos en agua también no marrón, pero el agua necesita ser llenado hasta el borde del recipiente y luego se cubre con una tapa para asegurarse de que las piezas permanecen sumergidas. Una capa delgada de agua solo - sin ácido - no impedirá la oxidación.