¿Cuánto tiempo se tarda en alcohol para cocinar fuera de algo?

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El alcohol etílico, también llamado etanol, tiene un punto de ebullición menor que el agua. El etanol comienza a evaporarse a 172,9 grados Fahrenheit (78.3 C). Como resultado, etanol comenzará a evaporarse fuera de un líquido cuando se calienta a esta temperatura, incluso si el resto del líquido no está en ebullición. Sin embargo, no todo el etanol se evaporará de la solución a la vez, al igual que toda el agua en un líquido no hierva inmediatamente cuando el líquido se calienta a 212 F (100 C).

Un estudio de 2007 publicado por el Laboratorio de Datos de Nutrientes, una instalación del Departamento de Agricultura de los EE.UU. en Beltsville, Maryland, revela que los diferentes métodos de cocción de plomo a muy diferentes niveles de alcohol restante en un plato. En algunos casos, los resultados son sorprendentes. Flaming, en la que el alcohol en un plato es en realidad incendiada, todavía deja aproximadamente un 75 por ciento del contenido de alcohol original atrás. La agitación alcohol en una mezcla y hornear o cocer a fuego lento reduce su contenido de manera significativa. Después de sólo 15 minutos, el alcohol se habrá reducido a 40 por ciento de su nivel original.

La comida se cocina más largo, mayor es la reducción del contenido de alcohol se llevará a cabo. Sin embargo, como el nivel de alcohol en los alimentos disminuye, la tasa de reducción también disminuye. Por ejemplo, hornear o cocer a fuego lento un plato durante 15 minutos se reducirá el nivel original alcohol al 40 por ciento. Otros 15 minutos, sin embargo, sólo han reducido el nivel de alcohol al 35 por ciento. Después de un total de una hora, el nivel de alcohol todavía será a 25 por ciento. Incluso después de dos horas y media, el 5 por ciento del alcohol original todavía permanecerá.

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Los tiempos de cocción largos necesarios para hervir alcohol en la cocina esencialmente significa que la última alcohol no se evaporará hasta que todo el líquido se disuelve en evapora. Obviamente, esto es poco práctico para casi todas las recetas. Como resultado, generalmente existirá una pequeña cantidad de alcohol que queda en cualquier alimento cocinado con alcohol. Debido a las cantidades de alcohol utilizados en la cocina suelen ser pequeñas, esto no debería problemas a la gente que quieren evitar ser bebido. Sin embargo, los comensales que están evitando el alcohol por otras razones - como una prohibición religiosa - pueden querer explorar alternativas.