Diferencia entre el blanco de palomitas de maíz y palomitas de maíz amarillo
el tamaño del núcleo, el grosor del casco y contenido de pigmento diferencian maíz amarillo a partir de maíz blanco. Como regla general, cuanto más delgado pericarpio de un núcleo, o el casco, y menos caroteno que contiene, más blanca aparece el núcleo. La diferencia de sabor entre las palomitas de maíz blanco y amarillo es insignificante - todos ellos contienen el mismo almidón dentro - pero algunas variedades, como el bebé Rice y blanco del bebé, son más sensibles porque tienen pericarpio delgadas.
Blancura Varía con la variedad
Núcleos de las palomitas varían en tamaño de acuerdo con la variedad. En el pequeño extremo de la escala, el arroz sin cáscara japonesa similar tiene un pericarpio tan fina que parece transparente, y se puede ver que el almidón se encuentra debajo. En la gran final del espectro, regular de palomitas de la película-teatro tiene un pericarpio grueso lleno de caroteno naranja. En el medio están numerosas variedades de la herencia, como el blanco del bebé, bebé amarillo, Ladyfinger, Little India y Baby Rice, cuyo color se cae en el medio sin cáscara japonesa y palomitas de maíz regular. Como pauta general, si quieres blanca, delicada palomitas de maíz, buscar cualquier variedad con "bebé" en su nombre.