Cómo cocinar carne de Beaver

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Dependiendo de su edad, todo un castor puede pesar de 20 a 40 libras o más. Son similares a los conejos o ardillas en su estructura, con patas traseras grandes y carnosos, más delgadas patas delanteras, y un par de los músculos del lomo tierno o "backstraps" que van de hombro a la cadera a lo largo de su columna vertebral. La carne del castor es bastante delgado, con la mayor parte de su grasa en las costuras visibles entre y alrededor de los músculos en lugar de como vetas de grasa en todas partes. Estas bolsas de grasa siempre se deben recortar distancia antes de cocinar, porque son de sabor fuerte. Antes de cocinar, empapar su castor durante la noche en agua fría, un poco de sal para minimizar su sabor picante y extraer la sangre.

carne de castor es de textura fina y puede ser difícil si se cocinan demasiado rápido, por lo que la mayoría de las recetas requieren para que sea cocido a fuego lento hasta que estén tiernos. El animal entero o sus piernas carnosas pueden ser asado lento en un horno bajo, a 275 a 325 grados Fahrenheit, en un tostador de cubierta con un chorro de agua, vino o caldo para proporcionar humedad. Como alternativa, utilice suficiente líquido de cocción para cubrir el castor, al menos hasta la mitad y cocer a fuego lento en su lugar en la estufa o en el horno, hasta que esté muy tierna. Para estofado de castor, en lugar de castor estofado, cortar el animal en que sirven de tamaño piezas y marrón ellos primero en la estufa. Utilizar cantidades generosas de las cebollas, el apio y el ajo para dar la salsa un sabor rico.

Los músculos del lomo, o backstraps, son tiernos, incluso a gran castor, más viejo, y se pueden preparar de manera diferente. Son similares en tamaño a una pechuga de ganso o una gran pechuga de pato, más amplia en el hombro y estrecha en la cadera. Toda la cintura puede ser asado a la parrilla o en una sola pieza, como lo haría con un lomo de cerdo. Corteza con especias si wish- continuación Sear por todos lados hasta que estén bien doradas y terminarlo en un moderado 350 F hasta que esté bien cocido. Alternativamente, cortar la cintura en medallones o cubos para asar a la parrilla o tiras para sofrito. Algunos cocineros prefieren que medio-raro a mediano, aunque, como todo juego bien atrapado, que sólo ha considerado seguro si está bien cocido a 165 F.

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Su cola es quizás la parte más icónica del castor, pero las recetas de la cola describirlo en confusamente diferentes maneras. Eso es porque viene en dos partes, la paleta-como "aleta" y la cola muscular adecuada, que mueve la aleta. La cola adecuada es una rica, músculo graso mucho como hombro de cerdo, y, como carne de cerdo graso, es muy bueno cuando lento-cocinados a la ternura y luego crujiente a alta calor en el exterior. La aleta es más problemático, debido a que su piel escamosa es muy difícil de eliminar. La forma más fácil es para ennegrecer al alto calor en su parrilla, lo que hace de hojaldre y separado de la capa subyacente de grasa. La aleta es casi toda la grasa y es mejor cuando se añade a legumbres o verduras para la riqueza y en capas o más piezas de asar castor-rebanadas delgadas cocido a fuego lento.