Cómo Amasar la pasta de pan

El movimiento de la masa de amasado formas fuertes hebras de gluten, que da a su pan de una estructura más fuerte - si lo haces a mano o en una máquina. En el proceso, las proteínas en la masa se organizan en una red resistente con mayor elasticidad, que permite que la masa para estirar medida que se desarrolla gas durante el proceso de levantamiento. En última instancia, maximiza el volumen de su pan y mejora la textura del pan acabado dándole un grano fino.

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Amasar masa a mano es una forma efectiva para familiarizarse con cómo se desarrolla el gluten, la forma en que la masa se ve durante las diferentes etapas de amasado y la manera de juzgar si es o no la masa se amasa suficiente. Cuando amasar masa de pan con la mano, resistir la tentación de añadir más y más harina a medida que avanza. A pesar de que ayuda a reducir la rigidez, sino que también cambia la relación de agua a la harina y puede alterar el producto final. En su lugar, use un raspador para raspar banco de vez en cuando la masa que se adhiere a la superficie de trabajo, si es necesario.

Comience por rociar una ligera capa de harina sobre la superficie de trabajo. Coloque su masa de pan sobre la superficie, espolvorear un poco más de harina en la parte superior y luego comenzar amasado. Empuje hacia abajo y hacia afuera, presionando la masa lejos de usted con las palmas de uno o ambos de sus manos. Doblar el borde más lejano sobre la parte superior de la masa, girarlo 90 grados y repetir el proceso hasta que la masa es suave y elástico. Otro método - que por lo general funciona bien para las masas húmedas como ciabatta-- es colocar la masa en un recipiente grande, un poco de aceite y amasar contra la superficie aceitada, lo que reduce la viscosidad a medida que trabaja la masa.

Para amasado más rápido con menos lío, adjuntar un gancho para masa a su mezclador stand, o utilizar un procesador de alimentos con una hoja de metal. Si estás usando una batidora de pie, seleccione un modelo de alto rendimiento como los motores en los mezcladores más ligeros tienden a quemar rápidamente. Si está utilizando un procesador de alimentos, tener en cuenta que el motor tiende a generar calor, ya que amasa. Para compensar, utilizar el agua más fría - alrededor de 70 grados Fahrenheit - para hacer la masa.

Comience por la adición de los ingredientes de la masa a la máquina. Mezclar a velocidad media o pulso juntos hasta que los ingredientes comienzan que sostiene juntos en una masa en bruto. Deje reposar durante unos 10 minutos, mientras que la levadura y la harina absorben el agua. Continuar amasado mediante mezcla o procesamiento de la masa hasta que es suave.

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En general, amasar la masa para 10 a 12 minutos en la mano o aproximadamente 8 a 10 minutos en una máquina. Como amasar masa de pan, se dará cuenta de que pasa a través de algunas etapas como el gluten se desarrolla en forma de cordones apretados. La masa que comienza como un desastre bultos que avanza en una masa peluda, y luego, finalmente, en suave bola, de mal gusto de la masa que mantiene su forma cuando se levanta en su mano.

Si no está seguro si la masa se amasa suficientemente, darle la "prueba de cristal" tirando de un trozo de masa que es más o menos el tamaño de una pelota de golf. Estirar la masa en una hoja tan delgada como el papel. Si se rompe la masa o las lágrimas rápidamente, continuar amasando IT Sin embargo, si se se extiende sin desgarrar, esta listo.

Al amasar la masa a mano, los brazos se cansarán antes de que la masa puede convertirse amasó más. Sin embargo, si usted está utilizando una máquina, parar cada 2 a 3 minutos para comprobarlo. Pan hecho con sobre-amasado de masa termina duro, con una corteza desagradablemente dura y miga desmenuzable. Aunque no se puede deshacer, dejando que la masa suba más de lo normal puede ayudar a relajar las hebras apretadas de gluten exceso de trabajo. El exceso de amasado masa se siente duro y denso cuando se amasa en contra de una superficie de trabajo, es difícil para aplanar y doblar sobre sí mismo y se rompe con facilidad.