Cómo hacer bollos Más ligero y esponjoso

Luz, bollos esponjosos y rollos son un complemento agradable para casi cualquier comida. La mayoría de las recetas hacen una oferta, rollo ligeramente dulce, un poco más denso que el pan normal. Este es el resultado de la adición de leche, el azúcar y la grasa a la receta básica de pan. Todos estos ingredientes tienden a suavizar el gluten en la masa de pan, enriqueciendo el sabor de los rodillos pero hacer una más fina y miga más densa. Para hacer más ligeros, más mullidas rollos, debe reducir estos ingredientes o reforzar el gluten.


Cosas que necesitará

  • Harina de pan
  • gluten vital
  • Escaldar la leche en su receta de masa por calentamiento a 180 grados Fahrenheit, luego enfriándolo hasta que esté caliente. Hay una proteína en la leche que debilita el gluten, y se inactiva por calentamiento. Si su receta requiere de leche en polvo, añadirlo al agua en su receta y calentar de la misma manera.

  • Reducir la grasa en su receta en una cuarta parte. Los bollos no tendrán un sabor tan rico, pero subirán más fuerza, haciéndolos más ligeros y esponjosos. En grandes lotes de masa, utilizando una media taza de grasa o más, puede ser necesario reducir la levadura ligeramente para compensar.

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    Utilizar harina de pan en lugar de harina para todo uso en su receta favorita. harina de fuerza es mayor en el gluten de la harina para todo uso, y dará sus bollos una mejor subida y la textura más esponjoso. Si encuentras los bollos se convierten masticable cuando se usa harina de pan, pan de harina de tratar mitad y mitad para todo uso.

  • Añadir gluten de trigo vital a los ingredientes secos en su receta de pan. El gluten está disponible en muchas tiendas de alimentos a granel y otros lugares, y muchos panaderos caseros encontrar la adición de gluten como necesaria es más conveniente que el mantenimiento de la harina de pan en la mano. Comience agregando una cucharadita a su receta, y aumentar o disminuir la cantidad hasta llegar a un correcto equilibrio de esponjosidad y ternura.

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    Amasar la masa más tiempo. amasado adicional ayudará a desarrollar fuertes cadenas de gluten, que harán de los bollos se elevan más ligero y esponjoso. Si utiliza una máquina de pan, dar a la masa de terminar un período adicional de cinco minutos de amasado en la máquina. A mano, un adicional de cinco o diez minutos de amasado también mejorarán la subida de los bollos.

Consejos advertencias

  • En lugar de modificar una receta existente, otra alternativa es buscar a las recetas que ya hacen ligeras, bollos esponjosos.
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