El mito pulpo y Cocina Cork
Pulpo tiene una textura suave y tierna, pero sólo cuando se cocina correctamente. Cuando se cocina en el camino equivocado, el pulpo se vuelve difícil y duro. cuento de viejas se centra en la idea de que la cocción del pulpo con el corcho ayuda a aumentar la suavidad de la carne. En un artículo de 2008 en el New York Times, el escritor de alimentos Harold McGee afirma que el método de corcho cocina es un mito, pero eso no impide que los cocineros del hogar y en la cocina de probar el método.
Metodo de cocinar
Chef Lidia Bastianich utiliza corcho en su agua de cocción de una ensalada de pulpo. De acuerdo con el chef, se agrega un corcho de vino por cada 2 libras. de pulpo. Si utiliza menos pulpo, entonces todavía agrega un corcho del vino. Cocine a fuego lento el pulpo, el corcho del vino y agua con sal, pimienta y dos hojas de laurel. Retire la olla de la estufa cuando el pulpo se cocina a través de, pero todavía ligeramente firme, a medida que continúa la cocción en el líquido caliente. El chef recomienda tirar el corcho después de un uso.
otros mitos
De acuerdo con Harold McGee, los cocineros caseros y cocineros profesionales utilizan otras opciones más allá del corcho del vino de licitación pulpo. Un mito afirma que una pequeña cantidad de vinagre añadido al líquido de cocción ablanda el pulpo. McGee también menciona daikon como un posible ayudante de pulpo. añadiendo supuestamente daikon cortado en dados con el líquido de cocción o frotar el pulpo con daikon antes de la cocción ayuda a ablandar la carne. McGee afirma que ninguno de estos métodos proporciona según lo prometido.
Información de expertos
El mejor método para cocinar pulpo, según McGee, está en una solución de salmuera. El autor sugiere la adición de 3 cucharadas. sal de mesa con 1 qt. agua tibia y sumergir el pulpo en la solución durante varias horas. Retire el pulpo de la mezcla y colocar en una olla o sartén. Simmer el pulpo a fuego lento hasta que se cueza. La salmuera salada rompe los tejidos conectivos y fibras en el pulpo, que da como resultado una textura más suave. McGee también afirma que el escaldado pulpo y hornear en un horno a baja temperatura durante varias horas crea una textura tierna.
consideraciones
El método de cocción McGee implica sólo los tentáculos o "brazos" del pulpo y no el resto del cuerpo. Si te gusta el sabor de todo el pulpo, a continuación, tratar de cocinarla a fuego lento y calor. Cocine a fuego lento el pulpo con agua, sal, pimienta y sus condimentos favoritos. Compruebe la olla frecuentemente y retirar cuando el pulpo es suave al tacto.