Cómo cocinar el pulpo
Octopus necesita cocción larga, lenta para ablandar la carne, que se concentra casi exclusivamente en los tentáculos. Estofado de ebullición y son ideales para el desafío, pero hay que tener en cuenta alto contenido de agua de la carne lo reduce considerablemente durante la cocción. A pesar de que el pulpo se compra directamente en el muelle a lo largo del Mediterráneo, que rara vez se vende fresco en el extranjero. Un pulpo de 2 a 4 libras, el tamaño típico de un pulpo congelado, servirá cuatro.
Desde botín pulpo fresco rápidamente, casi siempre se venden congelados, en cuyo caso ya se habrá limpiado y preparado. En el lado positivo, pulpo es uno de los pocos alimentos para beneficiarse de la congelación, ya que el proceso tiene un efecto de ablandamiento en la carne. Si la cocina de congelado, tendrá que descongelar lentamente en el refrigerador hasta por 24 horas. Si se las arreglan para conseguir sus manos en el pulpo fresco, pedir al pescadero que se sacan las tripas, el pico y la tinta sin salida. Algunos cocineros prefieren para ablandar la carne primero a golpe de martillo con un mazo de un cocinero o golpeando los tentáculos en un mostrador. Lavar el pulpo bajo el agua corriente fría y pelar la piel fina con los dedos, aunque de nuevo algunos cocineros prefieren dejar actuar durante su textura gelatinosa.
Video: Tips de Cocina: cómo preparar el pulpo para cocinar
Si se lanza pulpo directamente sobre una parrilla caliente que va a terminar con la carne que es difícil y correoso. En su lugar, cocer a fuego lento primero todo el pulpo, que comprende los tentáculos y delgados sólo en este punto, en vino blanco o agua, con verduras aromáticas y una hoja de laurel si se desea, para un máximo de una hora hasta que se ablande. Retire el pulpo del líquido y sazonar con aceite de oliva y jugo de limón, luego transferirlo a la parrilla y cocine de manera uniforme en ambos lados hasta que esté crujiente, alrededor de cuatro minutos por cada lado. Retire el pulpo a la parrilla y cortar los tentáculos en secciones más pequeñas con un cuchillo afilado.
