¿Qué significa para anotar un jamón Hock?
La adquisición de un nuevo conjunto de habilidades especializadas generalmente significa aprender un vocabulario especializado también. Que sin duda es cierto para la cocina, donde los cocineros novatos y los panaderos deben dominar una mezcla de frases en francés, las palabras en inglés arcaico y algunos términos con significados ordinarios especializados en la cocina. Por ejemplo, "tanteo" tiene varios significados en la conversación ordinaria, pero si una receta le dice a marcar un pierna de jamón u otra pieza de carne, que es una instrucción muy específica.
Contenido
- Mantener las cosas superficiales
- El conseguir en hock
- Video: hurricane katrina documentary(1) official
- Hacer una puntuación
- Video: the trail to oregon!
- Video: basico: hotcakes♥
- Cocinar seca
Mantener las cosas superficiales
En el contexto culinario, "tanteo" un alimento significa hacer una serie de cortes poco profundos en su superficie. Por ejemplo, una pastelería clásica francesa llamada la pithivier está decorado con una serie de cortes superficiales que forman una espiral dramática cuando se hornea. De puntuación también se usa ampliamente en las carnes, por razones estéticas o para mejorar sus características de cocción de alguna manera. La característica importante de puntuación es que los cortes deben ser muy poco profunda, tal que penetra en la superficie. Cortar demasiado profundamente por lo general estropea el efecto, y puede poner en peligro el resultado de su plato.
El conseguir en Hock
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La pierna de jamón es un relativamente pequeño trozo de carne de cerdo ahumada, correspondiente a la espinilla de un ser humano. En la pierna del cerdo que está situado entre el extremo delgado de un jamón y la articulación del tobillo. Este es uno de los cortes más duros en un cerdo, lleno de apretadas, los músculos y los tejidos conectivos densos gristly. Sin embargo también es muy sabrosa, y su piel y los tejidos conectivos añadir una gran medida de la riqueza y el cuerpo a cualquier plato. Por lo general se venden con la piel, por esa misma razón.
Hacer una puntuación
Video: The Trail to Oregon!
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Si el plato se sirve de la pierna de jamón en gran medida para el cuerpo que se suma a un caldo o salsa, es probable que se le indique que debe marcar la piel del corvejón. Esto significa hacer un patrón de cortes superficiales simplemente perforar la piel, lo que permite colágeno de la piel que pase más fácilmente en el líquido de cocción. Algunas de las comidas, platos campesinos especialmente tradicionales a base de frijoles o chucrut, dependen de la grasa del corvejón para llevar a los sabores a través de los otros ingredientes. En esos casos usted puntuación del corvejón más profundamente, la perforación de la piel, por lo que la grasa puede hacer y cocinar a cabo, mezclando con el resto del plato durante las horas de cocción lenta.
Cocinar seca
Aunque los corvejones son por lo general a fuego lento para impartir sus sabores a otros ingredientes, sino que también puede ser asada a fuego lento en un horno suave durante varias horas. La mayoría de estas recetas también tendrán su puntuación a través de la piel para la grasa por debajo, por lo que pueden hacer durante el tiempo de cocción. Eso ayuda a que la piel quede crujiente, convirtiéndose en la delicadeza de exuberante rica y pegajosa conocida por el Inglés como "chicharrón." En algunos casos se le corta la piel por completo para revelar la capa de grasa debajo. La grasa en sí está por lo general a continuación, anotó en un patrón de rayado o de diamante, lo que acelera la representación. Hacia el final de su tiempo de cocción de la capa de grasa se reduce a una delgada capa, crujientes doradas que rodea la carne tierna.