Cómo hacer mantequilla sabia
El earthiness penetrante de salvia combina con la riqueza de la mantequilla para crear un perfil de sabor sofisticado que trae lo mejor de las pastas, aves, pescado y verduras. Jardineros con una abundante cosecha de salvia fresca obtienen un beneficio adicional: Congelación de las hierbas en la mantequilla es una manera tradicional de conservar sus sabores más frescos. Si usted no tiene acceso a las hierbas frescas, puede sustituir seca - no en polvo - salvia. Sólo tiene que utilizar un cuarto a un tercio de la cantidad en su receta. Si usted hace un lote de mantequilla de salvia para congelar o prepare dore mantequilla de salvia sobre la marcha, es una adición sabrosa a su repertorio de recetas.
Contenido
Cosas que necesitará
- mantequilla 1/4 libra
- 8 a 10 grandes hojas de salvia o
- 2 a 3 cucharaditas de salvia seca
- Toallas de papel
- Cuchillo o medialuna helicóptero
- cuenco
- Mezclador eléctrico o procesador de alimentos
- Jugo de limon
- Papel encerado
Fácil mantequilla sabia
Deje que la mantequilla a ablandar a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos. Debe ser lo suficientemente suave para difundir, pero no tan suave que se ha comenzado a derretirse.
Limpia se deriva de las hojas de salvia. Enjuagarlos y secar ligeramente con una toalla de papel. Picar las hojas finamente, utilizando un movimiento de balanceo para un mayor control y más uniforme de corte.
Combinar la salvia y mantequilla ablandada en un recipiente, agitar juntos hasta que la hierba cortada se distribuye uniformemente.
Batir la mantequilla de salvia a baja velocidad con una batidora eléctrica hasta que esté cremosa, añadiendo un chorrito de limón. Alternativamente, la transferencia de la mantequilla de salvia a un recipiente pequeño procesador de alimentos y procesar en baja hasta que la mezcla es ligero y cremoso.
Scoop la mantequilla de salvia sobre un pedazo de papel encerado, dándole forma en un registro sobre el tamaño de una barra de mantequilla. Envolverlo en papel encerado y almacenarlo en una bolsa de plástico con cierre en el congelador.
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Para utilizar, corte la cantidad necesaria para su receta y devolver el resto al congelador. La mantequilla de salvia mantendrá congelado durante varios meses.
Dore mantequilla sabia
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Retire las hojas de salvia de los tallos, enjuagar y secar ligeramente con papel de cocina. Si está trabajando con hojas pequeñas, repartidas en una sola capa en la hoja 1 y presione ligeramente una segunda toalla de papel sobre ellos para absorber agua.
Picar finamente las hojas de salvia, usando un movimiento oscilante entrecruzado para obtener piezas que son más o menos, incluso en tamaño y forma.
Colocar una barra de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Deje que se funden sin agitación ella. Mantener la cocción a fuego lento durante unos 3 minutos después de que la mantequilla se derrita por completo, hasta que los sólidos de la leche forman trozos dorados en la parte inferior de la sartén y la mantequilla tiene un aroma a nuez.
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Añadir la salvia picada a la cazuela a la vez. Remover con una cuchara de madera o espátula, raspando los bits doradas en la parte inferior de la sartén, hasta que las hojas de salvia se distribuyen uniformemente a través de la mantequilla.
Vierta la mantequilla de salvia sobre las verduras, el pescado o la carne justo antes de servir.
Consejos & advertencias
- Un cuchillo de medialuna, con una cuchilla en forma de medialuna y un asa en la parte superior, hace que sea mucho más fácil conseguir un, incluso, de textura fina picada.
- Experimento con la adición de otros ingredientes, como el queso o el ajo rallado, la mantequilla de salvia para crear sus propios perfiles de sabor.
- Utilice una sartén grande a la hora de hacer la mantequilla se dore con salvia para evitar la formación de espuma de la mantequilla sobre el borde cuando se agrega las hierbas frescas.