Cómo cocinar con plátanos
La idea de cocinar con los plátanos podría parecer extraño para cualquier persona que creció comiendo como una fruta dulce, pero los bananos de cocción - plátanos - son un elemento básico de toda la vida en América Latina, África y Asia meridional y sudoriental. Plátanos y bananos ordinarios pertenecen a la misma familia, pero plátanos han sido criados selectivamente para las generaciones para producir, almidón, fruta grande de larga duración. Si eres nuevo en la cocina con plátanos, existen numerosas recetas tradicionales para elegir.
En general, es útil pensar en términos de plátanos en la calabaza de invierno - otra fruta dulce, almidón que se utiliza como un vegetal - como una especie de patrón mental. La principal diferencia es que al igual que sus primos dulces, ya diferencia de la calabaza, plátano cambian dramáticamente en el transcurso de unos pocos días. Están en su más firme y starchiest cuando está verde, suavizantes y endulzar a medida que pasan a través de su etapa de amarillo y negro se convierten gradualmente. Esto aumenta su versatilidad, haciendo que cada plátano esencialmente tres ingredientes en uno. Si encuentra usted a favor de una etapa sobre los demás, se puede pelar y congelar la fruta en ese punto de preservarlos para su uso posterior.
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Cocineros acostumbrados a los plátanos ordinarios podrían descarte ennegrecidas, plátanos demasiado maduros, pero eso sería un error. Incluso cuando el exterior de la fruta empieza a ponerse blanda, sigue siendo perfectamente válida y simplemente ha pasado a su siguiente etapa de valor culinario. Uno de los platos más preciados de plátano, plantanas maduros, requiere exactamente estas frutas bien maduras. Rebanada y saltear el plátano hasta que se caramelice profundamente en los bordes, obteniendo un sabor rico en el proceso, a continuación, sirven con pollo asado, sopa de frijol negro u otros platos salados. También puede montículo plátanos super maduros con un poco de mantequilla y un chorrito de jarabe de arce para hacer un bien - si no tradicional - alternativa a los panqueques. El fruto maduro también se puede utilizar para los postres, ya sea al horno con sabores tradicionales tales como el ron y coco o sustituidos para plátanos demasiado maduros en panes y panecillos.
En su etapa madura de color amarillo, el parecido entre el plátano y calabaza - o las patatas dulces, para el caso - es la más cercana. Al igual que sus homólogos de oro, los plátanos llevar un distintivo sabor dulce a los platos salados. Con frecuencia están hervidas o al horno y luego se trituran, en esta etapa, y se pueden comer tal cual o se transforman en bolas de masa hervida de estilo africano. La fruta cocida complementa arroz y frijoles muy bien, y proporciona una fina tela de sabores fuertes como el jugo de limón, la cebolla, el ajo, el comino y el chile. También son sabrosos cuando se divide por la mitad, canoa-estilo, y al horno con un relleno construido alrededor de queso, jamón, tocino o carne de cerdo tirado.
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En su más verde, plátanos combinan la densa textura dura, de una calabaza de invierno con la insipidez gratamente con almidón de una patata. Se pueden cortar en discos o cubos para freír en sartén, cocido al horno entero o en rodajas, se fríen, o simplemente añaden a sopas y guisos como cualquier otro vegetal. Tradicionalmente se usan en una serie de platos de carne de hachís, al igual que en esta etapa- o fríen hasta que estén blandas, a continuación, "roto" y refritos para hacer tostones crujientes filo. plátanos verdes también pueden ser cortadas en rodajas finas y luego se fríen o al horno para hacer chips de plátano, un aperitivo agradablemente crujiente.
