Vs. acero al carbono Acero inoxidable Wok
Existe un considerable debate sobre la conveniencia de woks de acero inoxidable frente a los woks de acero al carbono tradicionales que se han utilizado durante siglos. Tradicionalistas y la mayoría de los chefs profesionales vuelta encima del hombro a la idea de usar woks de acero inoxidable por varias razones. Pero las opiniones son como nosesndash, todo el mundo # 039-s tiene uno.
acero al carbono es un material probado y comprobado que ha servido a generaciones y generaciones, sobre todo en la región de Asia, donde los cocineros más que el acero al carbono martilladas a mano que funciona por muchas razones utilizan. Por un lado, tienen fondos más gruesas que calientan a las temperaturas extremadamente altas para agitar rápidamente freír los alimentos, mientras que mantener la comida caliente (sin más cocción) en los lados curvados hasta que es el momento de ser presentada de nuevo a la mezcla principal.
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La queja más común sobre el acero inoxidable es que es más delgado, doesn # 039-t calor tan uniformemente como acero al carbono y desarrolla los puntos calientes. También requiere más aceite que la wok tradicional y debido a sus deficiencias inherentes de cocina. Si alguien invierte en un wok de acero inoxidable, que debe ser la parte superior de la línea. En otras palabras, será mucho más caro que un wok tradicional, o, por el contrario, no se llevará a cabo, así como un wok de acero al carbono.
Antes de la aparición de acero inoxidable y sartenes antiadherentes recubiertos de teflón, nuestros abuelos y sus abuelos cocinan usando sartenes de hierro fundido. La comida didn # 039-T Stick, las ollas calentadas uniformemente porque fueron construidos en gran medida y, lo más importante, que eran sazonada. Aderezo hierro fundido es el mismo que el condimento un wok acero al carbono. Simplemente significa el llenado de los poros y huecos en el metal con grasa de algún tipo, que cocina en la sartén o wok, creando una superficie lisa, antiadherente. Debido a la forma en que se realizan los woks de acero inoxidable, no se requiere ningún condimento, pero se perderá el ldquo-magicrdquo- que su abuela # 039-s comida siempre tuvo.
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Se tarda menos de 30 minutos a la temporada de un wok. Debe temporada el wok antes de usarlo por primera vez para quitar los aceites de fabricación y para evitar la oxidación. Se # 039-s un proceso simple. Calentar unas gotas de aceite en la sartén a fuego alto hasta que fumar. Retire, deje enfriar y luego limpiar. Haga esto varias veces, secando el wok a fondo, y limpie ligeramente con una o dos gotas de aceite para evitar la oxidación. Usted don # 039-t tiene que hacer esto con el acero inoxidable, pero se ganó # 039-t impartir su abuela # 039-s mágica a la sartén, tampoco.
Por simplicidad de uso y limpieza (con exclusión de los condimentos), woks de acero inoxidable llevará a cabo de manera adecuada. Si sus principales preocupaciones son el uso fácil y rápido y una limpieza rápida (incluso en un lavavajillas), a continuación, un wok de acero inoxidable de alto grado funcionará bien. Si su estufa es eléctrica, es posible considerar el uso de un wok de fondo plano, pero el estilo de cocina se diferenciará del wok redondeada tradicional. Además, a diferencia de acero al carbono, se puede usar una almohadilla de limpieza de acero para limpiar el wok. Nunca, nunca, utiliza acero inoxidable para limpiar un wok de acero al carbono. Usted # 039-LL enjugar el sabor magia y tendrá que temporada de nuevo.
