Proceso de fabricación del chocolate

Después se plantan árboles de cacao, se tarda de tres a cinco años de atención antes de que se produjo la primera cosecha. Los árboles producen vainas durante todo el año, con grandes cosechas normalmente ocurre dos veces al año. Cuando la cosecha está lista, los agricultores cosechan las vainas cortándolos de los árboles y su apertura para liberar las semillas de cacao en el interior. Este proceso se realiza de forma manual, ya que el uso de las máquinas puede dañar las plantas y disminuir el cultivo.

Una vez recogidas las semillas, que se disponen en grandes bandejas y cubiertos con hojas de plátano para fermentar. La fermentación puede tomar de tres a nueve días, tiempo durante el cual las semillas se vuelven de color marrón oscuro y el sabor se desarrolla. Una vez que las semillas están secas, se envasan en sacos de arpillera y se transportan a las instalaciones donde son inspeccionados por los compradores, comprados y enviados a las fábricas.

Video: Fábrica de Chocolates La Ibérica, haciendo el mejor chocolate desde 1909

Una vez que los granos han llegado a la planta de procesamiento, se limpian, inspeccionan y clasifican para el control de calidad. Frijoles que pasan la inspección se tuestan en grandes cilindros para mejorar su color y sabor. La longitud de tiempo requerido para asar depende del tipo específico de frijol utilizado y el resultado final deseado. Al asar es completa, la cáscara del grano se elimina usando una máquina de aventar y los granos de cacao están expuestos.

Video: 3 Video de fabricación del chocolate

Procesadores muelen las semillas de cacao en un líquido espeso llamado licor de cacao o licor de chocolate. El licor de cacao se presiona para extraer la manteca de cacao, que luego se utiliza para hacer chocolate. El cacao sólido dejado atrás después de pulsar se pulveriza en el polvo de cacao.

La manteca de cacao y cacao en polvo se combinan con otros ingredientes, por lo general la leche (para el chocolate con leche), vainilla, agentes de azúcar y emulsionante, y se mezclan en mezcladores gigantes. La mezcla pasa entonces a través de una serie de rodillos para refinar y suavizar la mezcla. Esto mejora la textura del producto terminado. Una vez completado este proceso, la mezcla se amasa para desarrollar aún más la textura y el sabor. Esto se realiza mediante máquinas y se llama conchado.

El chocolate casi terminado es luego atemperada por que pasa a través de una calefacción, refrigeración, y el proceso para evitar la decoloración y garantizar que el chocolate se fundirá adecuadamente recalentamiento. El producto final se vierte entonces en moldes, o como recubrimiento sobre las nueces o caramelo, y se enfrió en una cámara de enfriamiento. Una vez enfriado, el chocolate se retira de los moldes, envasa, distribuye y se vende a los consumidores.