Cómo comer cangrejos de caparazón blando

Uno de los platos más codiciados restaurante durante su breve temporada, cangrejos de caparazón blando ofrecen el más intenso sabor natural de cualquier plato de cangrejo. Parte de la razón es que se comen todo, la cáscara y las garras, con la carne que es dulce y llena de sabores del mar.

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cangrejos Soft-shell son cangrejos azules del Este atrapados justo antes de que mudan en mayo. Un plato de torno bahía de Chesapeake y partes de la costa atlántica, por lo general se llevan a cabo en tanques justo antes de la muda, con sólo una cuestión de días antes de emprender una nueva, cáscara dura.

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Soft-conchas se venden generalmente en vivo, envuelto en una cubierta húmeda para el envío. Sólo recoger las que mueven un poco, descartando cualquier ese olor salobre que no sea nada. A pesar de que se mantendrá durante toda la noche en el refrigerador, deben ser realmente cocinado en el día en que se compran.

• Enjuague los cangrejos bajo agua corriente fría, para eliminar cualquier
  arena o desechos, a continuación, cortar a través de la cáscara detrás de los ojos para matarlos
  instantáneamente. Las tijeras son ideales para este fin.
  
• Levante la carcasa superior y eliminar las branquias en ambos lados, la
  Sólo carne interna que no es comestible.
  
• Girar el cangrejo una y apartarse del delantal, la parte puntiaguda
  de la carcasa unida por una bisagra a la parte superior.

Soft-conchas son fáciles de cocinar, lo que requiere sólo unos pocos minutos en una sartén caliente. Para mostrar sus sabores naturales, se fríen en mantequilla por no más de cuatro minutos por cada lado hasta que cambien de color de azul a rojo y inflan.

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Escurrir sobre papel de cocina y vestir con el jugo de limón, el perejil y alcaparras, cortarlas si es necesario para permitir que la salsa penetre.

Para darle un toque más picante, preparar una mantequilla de curry con el jengibre, el ajo, el comino y la pimienta de cayena, tostar las especias por primera vez en una sartén seca para liberar los aromas.

Debido suaves conchas son tan tierno, que también pueden ser salteados en ajo, mantequilla y vino blanco, a continuación, picados y mezclada con pasta.

Una versión más crujiente llama a tirar las cáscaras blandas de harina para todo uso y algunos Old Bay condimento, omnipresente en todo el país cangrejo.

Ya sea pan-o fritos, suaves conchas hacen un indulgente, aunque poco probable, relleno de sándwich. Servir en una Po’Boy o bollo de sésamo colmado de col y mayonesa o salsa tártara, con una pizca de Tabasco o salsa picante por alguna patada.

Soft-conchas también se puede dragar directamente en la harina de maíz para un revestimiento duro, abrasivo o sumergidos en una pasta tempura de flor de harina, yema de huevo y agua mineral con gas para un acabado más húmedo, Asiático-inspirado.

Para cortar el exceso de grasa, poner soft-conchas en una parrilla o en un asador, hilvanada con la mantequilla derretida, el jugo de limón y un poco de salsa Tabasco.

Después de una cuestión de minutos, la cáscara cambiará de color y se hinchan, pero la carne en el interior habrá absorbido el apósito.