¿Comer pan mohoso hará enfermar?

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El moho es un hongo microscópico que vive y se nutre de los productos alimenticios. La mayoría de los tipos se componen de raíces que invaden los alimentos que viven en los tallos, que se elevan por encima de la comida y las esporas en los extremos de los tallos. Esporas de moho permiten que se mueva y se extendió desde una superficie a otra. Una vez que el moho es visible en la superficie de un alimento como el pan, es muy probable que hayan viajado profundamente dentro del pan y que se han extendido a otras piezas por medio de esporas.

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Algunas personas son susceptibles a reacciones alérgicas y problemas respiratorios cuando se expone al molde. El moho también es capaz de producir sustancias conocidas como micotoxinas, también conocidos como “venenos” fúngicas. Además, algunos productos alimenticios moho están contaminados con bacterias que se sabe causan intoxicación alimentaria, tales como: Staphylococcus aureus, Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Listeria monocytogenes, Vibrio parahaemolyticus, Bacillus cereus y Escherichia coli. Existen numerosos tipos diferentes de micotoxinas y los síntomas pueden variar dependiendo del tipo y la cantidad consumida. Generalmente, los síntomas se extienden de fiebre, dolor abdominal, náuseas y vómitos a sangrado gastrointestinal y daño hepático.

La manera más importante para evitar el consumo de alimentos con moho es inspeccionar cuidadosamente antes de comprar o consumir ellos. Si hay algún moho visible, es más seguro para desechar la comida en lugar de tratar de cortar el molde. Puesto que el moho se forma raíces, es capaz de invadir profundamente productos alimenticios. Las sustancias peligrosas pueden incluso encontrarse que rodea las raíces - estas sustancias no son visibles a simple vista y por lo tanto no se pueden eliminar de manera segura simplemente cortando la parte de moho de los alimentos. El crecimiento del moho también puede ser minimizado mediante la limpieza periódicamente el interior de su refrigerador y almacenar adecuadamente todos los alimentos en un lugar limpio y seco.

Algunos moldes son utilizados por la industria de la alimentación para crear ciertos productos alimenticios, tales como: Roquefort, azul, brie y camembert. Sin embargo, el moho se encuentran en otros productos alimenticios es probable insegura y puede causar una enfermedad grave. Lo mejor es descartar cualquiera de los siguientes alimentos si contienen moho: embutidos, tocino, perros calientes, restos de carne y aves cocidas, guisos cocinados, granos cocidos y pastas, queso fresco, yogur y crema agria, mermeladas y jaleas, pan bienes y al horno, mantequilla de maní, legumbres, frutos secos y frutas y verduras suaves.