¿Cuáles son los nitratos y nitritos?

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fertilizantes de nitrato son indispensables para la agricultura moderna. Los agricultores añaden nitratos y nitritos a la tierra en forma de productos fertilizantes envasados ​​o estiércol animal. Las bacterias en el nitrato de convertir suelo y compuestos de nitrito en otros compuestos que contienen nitrógeno que los cultivos pueden absorber y utilizar fácilmente.

Los nitratos y nitritos son esenciales para el sabor y la conservación de la carne. El nitrito de sodio, nitrato de sodio o nitrato de potasio se añade a la carne en el primer paso del proceso de curado. El curado se produce cuando los compuestos de nitrito se convierten en gas de óxido nitroso. Este gas mata los gérmenes, incluyendo la bacteria que causa el botulismo. El óxido nitroso también reacciona con la hemoglobina de la sangre todavía en la carne. Esta reacción crea el color rosado y sabor característico de la carne curada.

Video: nitratos y nitritos

Los nitratos en fertilizantes se disuelven en el agua de riego o lluvia. Con el tiempo, encuentran su camino en las aguas subterráneas, pozos, arroyos, ríos y lagos. El clima cálido y altos niveles de nitratos en ríos y lagos puede conducir a la proliferación de algas y muerte de peces, donde un gran número de peces mueren en el agua. El exceso de nitratos en el agua de pozo, ríos y lagos, finalmente, entrar en el agua de consumo humano

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Aunque los nitratos y nitritos se aplican directamente a las carnes en el proceso de curado, los seres humanos consiguen más de estos compuestos a partir de fuentes vegetales. Las bacterias en el intestino humano convierte los nitratos a nitritos. Entonces se convierten los nitritos en óxido nitroso o amoniaco. Así como gas de óxido nitroso reacciona con la hemoglobina de carne, que tiene una reacción tóxica con la hemoglobina de la sangre humana. El óxido nitroso convierte la hemoglobina en metahemoglobina humana. La metahemoglobina no lleva oxígeno en las células rojas de la sangre, así como la hemoglobina normal hace. Menos de oxígeno está disponible para los tejidos del cuerpo para funcionar. La víctima se vuelve cianótico: los labios y la piel a presentar un tinte púrpura o azulado. Esto puede ser fatal para los bebés que beben fórmula contaminadas con nitratos y nitritos.

Los nitratos y nitritos no solo se encuentran en los alimentos. Algunos productos antidiarreicos contienen Subnitrato bismuto. La nitroglicerina medicamentos para el corazón y el dinitrato de isosorbida son fuentes de nitrito también. los niveles de nitritos también subirán en los que abusan de los inhalantes como el nitrito de amilo. Los nitritos pueden entrar al cuerpo a través de los nitritos plata antibacterianos también.