Diferencia en verde y púrpura de la col

Col verde crecerá siempre verde. El color de repollo morado depende de la acidez del suelo. Sus hojas serán más púrpura si se cultivan en suelo ácido suelo-ácido, que se encuentra normalmente en climas húmedos, tiene un pH por debajo de 7. Sus hojas será de color amarillo verdoso si se cultiva en suelo alcalino suelo-alcalina, por lo general se encuentran en climas secos, tiene un pH superior a 7.

Cuando se cocina el repollo morado, lo habitual es que volverá azul. Para evitar esto, agregue 1 cucharadita de vinagre o jugo de limón para su olla de cocción. Este cambio de color se agrava si se cocina el repollo morado en agua alcalina. repollo morado tiende a sangrar y decolorar otros alimentos durante la cocción.

coles verdes son más tiernas que las coles de color púrpura, que tardan más en madurar. No hay ninguna diferencia apreciable en el sabor entre la col verde y púrpura. Col verde se utiliza a menudo como una envoltura con rellenos de carne. El uso principal de repollo morado es añadir color a las ensaladas y slaws.

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investigación USDA muestra que la col verde contiene más vitamina K y la vitamina A, mientras que col roja contiene más potasio y magnesio. Ellos contienen aproximadamente las mismas cantidades de fósforo, calcio y otros nutrientes. col roja contiene más antioxidantes y compuestos anti-inflamatorios llamados polifenoles de antocianina. Los antioxidantes neutralizan moléculas inestables llamadas radicales libres que se han relacionado con el cáncer, además de hígado, el corazón y otras enfermedades. Científicos del USDA han encontrado 36 antocianinas en la col roja. Se pierde algunos de estos nutrientes saludables cocinando cabbage- la col ya se cocina, los menos nutrientes que recibe.