La Historia de la Alimentación de Rusia

La inmensidad del paisaje de Rusia y los largos y duros meses de invierno rigen el desarrollo de la cocina rusa para las clases trabajadoras. Es comprensible que cocer al vapor, sopas calientes, por lo general un "one pot" caldo de agua y vegetales, o un estofado de carne o pescado, era la comida básica del día en la mayoría de los hogares rurales. El pan era también un elemento básico, así como los cereales como el centeno, y también gachas y patatas. La cena fue un relleno y la combinación nutritiva para satisfacer el hambre y proporcionar las calorías necesarias para mantener el trabajador medio de volver a casa después de labores de un día duro.

Para la élite, había un menú algo diferente, derivada de otras culturas y otros países que comparten frontera con Rusia (repúblicas rusas de hoy en día). Los platos fueron creados con los métodos de cocción y salsas de los países de Europa y Asia. A partir de todo el año 1300, legados mongoles, por ejemplo, incluyen la col, queso fresco, frutas secas y cordero. Wonton fideos y han sido adaptados de la cocina china. Caviar, tal vez el más conocido delicadeza de Rusia, se convirtió en el producto que ejemplifica el sur de Rusia.

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Al igual que la cocina rusa importada algunos de los mejores de otras culturas y cocinas, sería exportar sus platos más famosos a los cuatro rincones del mundo. Por ejemplo, la comida rusa fue muy popular en Shanghai (China) de los años 1930 y la década de 1940, gracias en parte a una gran población de Rusia allí. El Shanghai de esa época era sofisticada y multicultural, por lo que no fue sorprendente encontrar que los restaurantes y panaderías rusas estaban bien frecuentados. Por ejemplo, según se informa "The Renaissance Café" era el lugar para ir en busca de "llevar" sopa de remolacha / borsch, una sopa que data de la década de 1800, hecho con remolacha roja y espesa de verduras o caldo de carne que incluían las setas, la col, cebollas, zanahorias, patatas y tomates. Panaderías como "Tchakalian" y "Tkachenko" se dice que vender una gran variedad de tortas, pasteles, galletas y chocolates. Durante Pascua, estas panaderías exhibirían, huevos de Pascua de chocolate profusamente decoradas de tamaño natural en sus ventanas.

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En la ciudad de Nueva York, el elegante Salón de té ruso fue fundada hace más de 80 años por parte del Ballet Imperial Ruso. Sus menús especiales cuentan con una variedad de delicias rusas, entre los blinis populares (pequeños, panqueques de trigo sarraceno levadura levened) que tradicionalmente se sirven con crema agria y caviar, y en ocasiones con salmón ahumado. El menú de té de alta calidad ofrece una selección de diferentes tipos de caviar con blinis. Blini están asociados con fiestas y celebraciones. Se originó como un regalo para ser disfrutado en el comienzo de la primavera (Carnaval). En los Estados Unidos, que han llegado a asociarse con Acción de Gracias y Navidad, así como con eventos como el carnaval de primavera.

Entre las delicias tradicionales en una mesa de Rusia son pelmeni, o albóndigas rusos, que están hechas de carne molida de res, cerdo y cebolla. Se dice que se originó en Siberia, pero ya que también se asemejan a empanadas chinas chinas y raviolis italianos, sus orígenes exactos son una cuestión de especulación agradable. Lo que está claro es que son deliciosos, especialmente servido con crema agria o en una sopa a base de carne. Otro de los favoritos por excelencia-ruso es shashlyk o cordero asado que es por lo general en cubos y brochetas.

Dada la disponibilidad de bayas frescas, es fácil ver cómo vatrushka (tartas de cuajada) se convirtió en gemas de la tabla de Rusia. Por lo general están llenos de fresas, arándanos o frambuesas y queso cottage. Pirozhki son algunos de los pasteles que también están disponibles en las panaderías rusas. Están hechos de masa, y tradicionalmente tienen un col o relleno de carne picada que se sella antes de que los pasteles son horneados marrón dorado.