Cómo a Pickle Lengua
lengua en escabeche evoca imágenes de reluciente, losas cónicos de gris de descanso carne en vinagre - pero no es nada de eso. Decapado en este sentido se refiere a mojar-curado, una forma original de conservación, y se produce un corte de carne tierna que hace un sándwich asesino y parece en nada a una lengua en su forma completa. El botulismo es una preocupación con cualquier alimento en escabeche. Con la lengua, nitrito de sodio - vendido como polvo de Praga # 1 o sal de curado, es la mejor elección para su prevención. Carne de cerdo y lengua de ternera utilizan la misma técnica de decapado.
Contenido
- Deberes
- Video: pickles en converva
- Salmuera
- La espera
- Video: ♔como hacer pickles caseros♔receta fácil/rápida♔
- Video: lengua a la vinagreta, una forma muy fácil de preparar!
- Refinamiento
Deberes
Video: Pickles en converva
músculos enteros como lengua no requieren mucho trabajo de preparación, aparte de la limpieza. Incluso si ha adquirido "limpiado" lengua, un escaldado rápida mata cualquier bacteria superficie que pueda estar presente. Blanch la lengua en agua hirviendo durante 5 minutos: luego frote con agua corriente usando un cepillo de nylon. Secar la lengua con toallas de papel y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.
Salmuera
Salmuera es cuando usted incorpora la primera ronda de especias y sabores en el uso lengua- una mano pesada, ya que la lengua puede tomarlo. Hacer la base: Añadir 3 litros de agua y 1 1/2 cucharaditas de nitrito de sodio a una cacerola para cada 4 a 5 libras de lengua. Terminar la base con 3 1/2 tazas de sal kosher o mar y 1 taza de azúcar. Añadir el vinagre, aproximadamente 1 taza por cada litro de agua, si se desea.
Por último, añadir las especias. Una mezcla de especias estándar para un músculo grueso como la lengua por lo general contiene un par de hojas de laurel, una cucharadita o menos de pimienta negra en grano, hojuelas de chile al gusto y varios dientes de ajo machacados, pero añadir más si lo desea. Jengibre, bayas de enebro y el trabajo anís estrellado, también. Cocine a fuego lento la salmuera durante unos 30 segundos y dejar enfriar.
La espera
Video: ♔Como Hacer Pickles Caseros♔Receta Fácil/Rápida♔
La mecánica de preservar - dibujo humedad fuera de las células bacterianas con ósmosis para hacerlos inactivos - lleva tiempo: Siete días para cada 4 a 5 libras de lengua. El aspecto más importante de preservar es un medio ambiente- libre de oxígeno de la lengua tiene que permanecer sumergido en la salmuera.
Video: Lengua a la vinagreta, una forma muy fácil de preparar!
Coloque la lengua en una gran vasija de cerámica o de servicio pesado contenedor de alimentos y verter la salmuera sobre él. Establecer un plato o tazón pesada en la lengua para mantenerla sumergida. Cubra el recipiente y lo puso en el refrigerador, manteniéndola allí una semana por cada 5 libras. Después de encurtido, colocar la lengua en un recipiente limpio y se cubre con unas pocas pulgadas de agua fría. Remojar la lengua durante la noche en el refrigerador.
Refinamiento
Después de salmuera durante una semana, la lengua está en salmuera, pero no está listo para comer - no es que se podía masticar, de todos modos. La lengua es todavía duro como cuero, y sólo una cosa - colágeno de disolución calor húmedo - será ablandarlo. Se puede tratar la lengua como cualquier otro corte de carne dura en este punto.
Simmer la lengua hasta que sea tierna - about1 a 1/2 horas por libra - en agua o caldo. Agregar unas tazas de aromáticos - zanahorias picadas, el apio y la cebolla - y especias al gusto. Después de cocer a fuego lento, la cáscara de la vaina exterior desigual de la piel fuera de la lengua.