Cómo limpiar Escargot
Aunque usted puede comprar carne de caracol en una lata para la preparación de caracoles fácil, si usted va a hacer las cosas de la manera tradicional - a partir de caracoles vivos - el proceso de limpieza puede tomar alrededor de dos semanas. Esto asegura que sus caracoles son limpio y saludable dentro y por fuera antes de empezar el proceso real de cocinarlos. En el día que quiere servir a su caracoles, la limpieza final puede tardar hasta cuatro o cinco horas, por lo que la planificación anticipada es la clave.
Contenido
Cosas que necesitará
- Large recipiente de plástico con tapa ventilada (tamaño varía)
- plato pequeño de agua
- lechuga fresca
- cubo grande de plástico (tamaño varía)
- Agua fría
- Pot (uno o varios)
- Pequeña cuchara o un tenedor
- tabla de cortar
- Cuchillo afilado
Mantenga sus caracoles en una tina de plástico limpio con orificios de ventilación de la tapa y ajustados para respirar. Tendrán que vivir en este cubo de 10 a 14 días, lo que permite cualquier cosa desagradable que se consume en la naturaleza - pesticidas, sobre todo - a filtrar a través de sus sistemas. Proporcionar a sus caracoles con agua y lechuga fresca, y almacenarlas en un lugar oscuro que se mantiene entre 55 y 75 grados Fahrenheit.
Dejar de alimentar a sus caracoles tres días antes de planificar para prepararlos, pero siguen dándoles agua dulce. Esto limpia los intestinos de antemano.
Enjuague sus caracoles en agua fría, descartando cualquier muertos - se puede identificarlos por la falta de movimiento.
Llenar un gran cubo de plástico con agua fría, revolviendo en dos cucharadas de sal y una de vinagre por cada 12 caracoles. El tamaño de la cuchara depende del número de caracoles que se está preparando, aunque los caracoles requieren sólo agua suficiente para mantenerlos completamente sumergida.
Video: cocinar caracoles o escargots ( en salsa de tomate )( cook snails or escargots (in tomato sauce)
Remojar los caracoles durante aproximadamente cuatro horas, el drenaje y la sustitución del agua una vez cada hora. Este proceso tiras de moco viscoso de los caracoles, que se acumula en el agua - reemplazándolo descarta periódicamente el moco y acelera el proceso. Si bien se puede acelerar el proceso mediante el uso de agua hirviendo, esto hace que se desprenden una gran cantidad de moco en sólo 10 o 15 minutos, y hace que sea más difícil mantener el agua y los caracoles en limpio.
Enjuague sus caracoles por última vez y volcarlos en una olla de agua hirviendo. Hervir durante 10 a 15 minutos - dependiendo de la cantidad que se está preparando, es posible que tenga varias ollas funcionando al mismo tiempo. Cuando se enfrían, tirar de los caracoles de sus conchas con una pequeña cuchara o un tenedor, como un tenedor de mariscos.
Video: Como limpiar y cocinar caracoles. Receta de mi abuela
Rebanar ningún partes negras de la caracol, especialmente cerca de la cola. Aplazar a la receta que está siguiendo, como algunos recomiendan cortar otras partes, como la cabeza, también.