Información sobre Escargot

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Los seres humanos han estado comiendo caracoles durante miles de años. Un gran número de conchas de caracol se han excavado en las cuevas prehistóricas, lo que indica que probablemente una vez parte de nuestra dieta diaria. Con el tiempo, caracoles se convirtió en un manjar que los griegos y romanos disfrutaban de todo. conchas de caracol se han encontrado en todo el Mediterráneo y en Florida.

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Hay más de 100 tipos de caracoles comestibles. En la naturaleza, algunas variedades se saben mal o incluso ser tóxicos, dependiendo de lo que han comido. La dieta del caracol típicamente incluye carroña y otra materia en descomposición, que puede contener bacterias que es perjudicial para los seres humanos. caracoles de cría suelen ser bastante seguros y tienen un sabor agradable. En Francia, en realidad hay una temporada de caza de caracoles silvestres con el fin de proteger a la población menguante. Algunas clases están protegidos y no pueden ser objeto de caza. Los dos tipos principales son consumidos en Francia "Petit Gris" (Poco gris) y "Caracoles de Borgoña" (Caracol de Borgoña).

Los franceses comen caracoles más que cualquier otra nacionalidad, el consumo de 40.000 toneladas por año. producción de caracoles interna no es suficiente para satisfacer la gran demanda, por lo que los franceses también se basan en los caracoles importados. Caracoles es particularmente popular para las celebraciones de Año Nuevo.

caracoles silvestres deben estar "purgado" antes de que se consideran comestibles. Ellos se mantienen en una caja de madera sin ser alimentados durante cinco o seis días. Después del lavado, los caracoles son capas con sal, lo que hace que se purga, que aparece como una espuma blanca. A continuación, los caracoles se lavan de nuevo. caracoles criado en granjas a menudo omitir el paso de la salazón y se mantienen en una jaula con un fondo de alambre. Ellos se lavan durante dos a tres días con agua fresca. Durante este período, los agricultores caracol menudo les dan de comer eneldo, lo que les da sabor cuando se comen. Muchos cocineros optar por caracoles preparados para que no tengan que pasar por toda la preparación en primer lugar.

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Caracoles debe ser hervida viva durante tres minutos. Después de la cocción, la carne se separa de la cáscara y el hepatopáncreas, una parte del tracto digestivo, se elimina. La carne se empapa luego en salmuera durante 15 minutos. En este punto, los caracoles se pueden cocinar o congelar para su uso posterior.

Escargot a veces se sirve en la cáscara, que debe ser limpiado a fondo dentro y por fuera y se esterilizó en agua hirviendo primero. La mayoría de las recetas son simples caracoles. Por lo general se sirven al horno en salsa de mantequilla, ajo y hierbas. Típicamente, caracoles se come con un tenedor pequeño, delgado y, a menudo se sirve en un plato especializado con compartimentos para cada caracol individual.