Cómo preparar Escargot

Video: cocinar caracoles o escargots ( en salsa de tomate )( cook snails or escargots (in tomato sauce)

El caracol marrón común se verá en su jardín es uno de los dos se consume con avidez en Francia. Recogerlas en la noche o en la madrugada, recogiéndolos desde sus plantas y áreas protegidas bajo las rocas o tablones. Lavar los caracoles con agua fría - no les hará daño - y ponerlos en una bandeja o un cubo. Cubra el fondo con harina o harina de maíz, y darles un plato de agua para beber. Cubra la parte superior firmemente con malla de alambre o una gasa, para mantener su aperitivo se escape. La transferencia de los caracoles a una cubeta limpia cada dos días. Si sólo tiene uno, limpiar escrupulosamente y luego regresar a los caracoles después. Tendrán que vivir en este hábitat limpio durante 10 a 14 días, para purgar sus sistemas digestivos de las toxinas. darles de comer salvado, harina de maíz o la lechuga hasta los últimos dos o tres días, cuando deberían ayunar.

Video: Escargots (Caracoles)

Una vez que los caracoles se purgan y rolliza, el proceso de preparación puede comenzar. Colocarlos en un bol y les cubra con agua fría. Añadir unas cucharadas de sal y un chorrito de vinagre, que matan los caracoles y dejan de lado su capa protectora de moco. Remojar los caracoles durante 4 a 8 horas, o cambiar la salmuera cada 30 minutos durante 2 horas. Enjuagar los caracoles bien, bajo agua corriente fría. Cocine a fuego lento los caracoles por 12 a 15 minutos, hasta que estén sueltos en sus conchas. Escurrir, y usar un palillo de dientes o un cóctel tenedor para sacarlos de sus conchas. Recorte la suave, oscuro "pie" de la punta de cada caracol. Hervir el agua, vinagre de vino blanco, pimienta, cebolla y hierbas para hacer una sabrosa "corte de caldo." Cuele los aromas, a continuación, cocer a fuego lento los caracoles durante 30 minutos - para una textura ligeramente masticar - o hasta tres horas, hasta que estén tiernos.

En esta etapa los caracoles del patio trasero son el equivalente de la clase en lata - aunque más pequeños - y están listos para usar. El método de preparación clásico, conocido por chefs como escargots "a la Bourguignonne," o caracoles de estilo Borgoña, requiere mantequilla batida bien con chalotes, ajo, perejil, sal y pimienta, y un chorrito de vino blanco seco. Cuchara esta mantequilla en sus conchas de caracoles, que añadir un caracol o dos y la parte superior con más mantequilla. Alternativamente, tiendas de cocina venden bandejas de horno con seis tazas pequeñas para hacer caracoles y los champiñones rellenos. Llenar estas depresiones con mantequilla y caracoles. Ase los caracoles hasta que la mantequilla cuece al vapor y burbujas, y servir con rodajas de baguette crujiente.

Video: Escargot in Paris

Video: Cocina francesa Receta de Caracoles de Borboña

Eso aperitivo candente es el plato caracoles más familiar, pero otros son igual de buenos. Los franceses veces rellenan las conchas con queso fuerte, en lugar de mantequilla de ajo, como complemento a los caracoles. También son buenos cuando se combina con champiñones salteados y una salsa a base de vino. Para una comida más contundente, caracoles en lugar de utilizar las almejas en su salsa de pasta roja o blanca favorito. Caracoles - No colorido mariscos - son también un ingrediente firma en las recetas más antiguas y más auténticos de la paella española. El plato que tradicionalmente utiliza ingredientes como los caracoles y conejo, que trabajadores de la viña podrían forrajear mientras llevaban a cabo sus funciones.