¿Cómo funciona el Envasado al Vacío?

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el envasado al vacío se realiza normalmente mediante una máquina diseñada para el propósito. En primer lugar, el artículo se envuelve en una bolsa de plástico o se coloca en un recipiente adecuado, en función del tipo de producto. Este paquete se coloca en una cámara dentro de la máquina, donde una bomba succiona el aire hasta que la presión cae a un cierto nivel especificado. Por último, la máquina de calor sella la bolsa de plástico o de otro paquete para evitar que el aire vuelva a ocurrir en. La aplicación de calor y presión a los labios de los sellos bolsa de plástico juntos para crear un paquete hermético.

Parte del agua en los alimentos húmedos pueden evaporarse y contribuir algo de vapor adicional. No obstante, siempre que la presión residual en el paquete es muy baja, la mejora en la calidad y la vida útil es significativo. Los productos que son granular o poroso son difíciles de vacío-pack correctamente, debido a que los poros o agujeros en el producto pueden retener el aire y hacer que sea difícil de quitar. Los productos en polvo son otro reto, porque cuando la máquina elimina el aire del paquete, el flujo de aire puede llevar a algunos de los gránulos de polvo a lo largo para el paseo. Ajuste del nivel de llenado puede ser útil cuando se trabaja con un polvo.

Video: Empaque al vacío: inducción Henkelman - Pallomaro S.A.

Es muy importante darse cuenta de que el envasado al vacío no impide el crecimiento de todos los microorganismos. Ciertos microbios llamados bacterias anaerobias prosperan en ausencia de oxígeno, especialmente en, alimentos húmedos de baja acidez. Entre los más peligrosos de estos es la bacteria Clostridium botulinum, el patógeno que causa el botulismo. Si un elemento de envasado al vacío es perecedero a temperatura ambiente bajo condiciones ordinarias, debe ser siempre bien congelado o refrigerado entre 38 y 40 grados después del envasado al vacío.

Aunque los dos se confunden a menudo, el envasado al vacío es diferente de llamada envasado en atmósfera modificada, que se basa en una atmósfera inerte de nitrógeno para retrasar el deterioro de los alimentos. Los fabricantes deben elegir el plástico para el envasado al vacío con cuidado, porque no todos los plásticos son igualmente impermeable al gas. Con el tiempo, el aire, inevitablemente, se filtra de nuevo en el paquete, y retrasar este proceso se extiende la vida útil. Un área de superficie más pequeña o una doble capa de material de embalaje ayuda a reducir la velocidad a la que el aire entra en la bolsa.