¿Cuáles son los tres grados de huevos?

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Para un huevo para alcanzar la calidad "AA", la cámara de aire no puede exceder una profundidad de 1/8 pulgadas y puede ser burbujeante o libre con el movimiento ilimitado. La celda de aire es el espacio dentro del huevo que se desarrolla cuando el huevo se enfría después de haber sido establecido y está situado entre las membranas interior y exterior. Cuando el huevo se hizo girar en frente de una luz al trasluz la parte blanca del huevo debe ser firme y clara y la yema sólo ligeramente definido. La yema no debe tener defectos observados fácilmente.

La celda de aire de un "A" huevo -calidad no puede exceder una profundidad de 3/16 pulgadas. Al igual que con el "AA" huevo de calidad, la cámara de aire puede ser libre o con burbujas y mostrar un movimiento ilimitado. Cuando giró frente al trasluz la luz, el blanco de huevo -calidad "A" debe ser razonablemente firme y clara. La yema no debe tener defectos obvios y el contorno de la misma debe ser definido un poco.

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La cáscara de la "B" huevo -calidad puede tener algo de tinción, a diferencia de la cáscara de los grados superiores. Estas manchas no pueden cubrir más de aproximadamente el 3 por ciento de la superficie de la cáscara. Al igual que en los otros huevos, la cámara de aire aquí puede ser burbujeante o gratis con movimiento ilimitado. La celda de aire de un huevo de calidad B puede contener más de 3/16 de pulgada de profundidad. La yema de huevo esta puede ser fácilmente visible desde enfrente del miraje con luz debido a la clara de huevo líquida y débil. La yema puede tener defectos presentes, pero no hasta el punto de que hacen el huevo comestible.

Los huevos que no tienen el grado reciben otras clasificaciones. Por ejemplo, el USDA pide un huevo "sucio" si tiene manchas, suciedad u otro material extraño que cubren más de un 3 por ciento del huevo, o más de un 6 por ciento si se dispersa la mancha. Aún más baja en la calidad es el "cheque", que contiene ya sea una cáscara rota o una cáscara agrietada. Aunque el huevo no es prístino, las membranas de la cáscara permanecen intactos, lo que impide su contenido se escape.