Cómo cocinar los caracoles frescos del océano
caracoles de mar, tales como caracoles de mar y bígaros, no difieren mucho de sus primos sin litoral, los caracoles, que no sea el método de cocción que debe utilizar en la preparación de ellos. Cuando se trabaja con los caracoles, la tierra o en el mar, que desea los que ofrecen la carne sustancial que es relativamente fácil de recuperar de la cáscara, tales como whelks- y no los que ofrecen poca carne y requieren la constante, la mano precisa de un cirujano para extraer la carne, tales como la concha y bígaros. Todos los caracoles de mar, sin embargo, responder mejor a la suave calor del vapor, ya que tienen una tendencia a cocinar demasiado a los pocos segundos.
Contenido
Cosas que necesitará
- Tazón grande
- olla de fondo grueso
- Líquido tal como vino blanco, fumet de pescado o caldo
- Hierbas y especias como el hinojo, el eneldo y la hoja de laurel
- inserción vapor
- selecciones de mariscos o pincho de madera
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Colocar los caracoles de mar en un recipiente grande y cúbralos con agua. Agite las conchas y dejar que repose durante unos minutos para que la suciedad y los residuos del fregadero hasta el fondo de la taza. Escurrir el agua, recarga y repetir. Continúe enjuagando los caracoles hasta que el agua es clara en el recipiente.
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Llenar un medio olla de fondo grueso lleno de un líquido de sabor que será utilizado para cocer al vapor y coloque la olla en la estufa. El líquido da los caracoles de mar de la columna vertebral que es compatible con los sabores va a agregar más tarde con las hierbas aromáticas y especias. fumet de pescado, un tipo de pez blanco y STOCK- vino- acción regular o caldo todo dar caracoles de mar el apoyo extra que necesitan para resaltar su sabor crujiente. Se puede utilizar uno de los líquidos mencionados anteriormente o una combinación de todos como el líquido al vapor, si se desea.
Añadir las hierbas y especias enteras al líquido que va a utilizar para cocer al vapor. Climatizada, líquido humeante aromatiza los aceites esenciales, celebrada en hierbas y especias enteras, y envolver a los caracoles con su aroma durante toda la cocción. Con caracoles de mar, tenga en cuenta que los ingredientes no los alcanzará el sabor puro del mar. vainas de anís estrellado, unos granos de pimienta negra, hojas de hinojo, ramitas de eneldo, una hoja de laurel, tomillo ramitas, tallos de perejil y la cebolla en rodajas toda impartir compleja, pero sutil, sabores a la delicada carne.
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Ponga el fuego en la estufa a alta y llevar el líquido a ebullición. Coloque el inserto de vapor dentro de la olla.
Organizar los caracoles de mar en el inserto de vapor tan pronto como usted ve el aumento de vapor a través de él, el espaciamiento de cada una de aproximadamente 1 pulgada de distancia de la siguiente. Cubra la olla.
Vapor pequeños caracoles de mar por alrededor de cinco a ocho minutos, y los caracoles marinos más grandes de unos 15 a 20 minutos.
Retire los caracoles de mar del vapor y terminar cada uno con un chorrito de jugo de limón fresco dentro de la cáscara, si se desea. Utilice un palillo de madera o selecciones de mariscos para recuperar la carne de las conchas de caracol.
Consejos advertencias
- Cocine los caracoles de mar tan pronto como sea posible después de la cosecha o de descongelación.
- También se puede hervir los caracoles de mar en agua, de valores o de pescado fumet en lugar de vapor. Límite de tiempo de ebullición a ocho a 10 minutos para los pequeños especímenes, y de 15 a 20 minutos para los especímenes grandes.
- mantequilla derretida ajo, vinagre de malta, vinagreta y jugo de limón recién exprimido todos hacen grandes acompañamientos a los caracoles de mar.
- Puede eliminar los caracoles de mar de sus conchas después de cocinar y pelos en ellos por una guarnición de sopa o estofado de marisco, ensalada de mariscos o una salsa de marisco, como Nantua.